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为了有效提高莲心中黄酮类物质的提取效果,采用果胶酶辅助提取方法,研究酶解温度、pH值、酶用量及酶解时间对莲心黄酮类物质提取效果的影响,通过L9（34）正交试验设计优选其最佳工艺条件。结果表明,影响莲心黄酮类物质提取效果的主次因素顺序为酶用量〉酶解温度〉酶解时间〉pH值,最佳提取工艺为酶解温度50℃,pH4.5,酶用量0.6mg/mL,酶解时间2.0h,在此条件下莲心黄酮类物质提取率为1.271%。该酶法提取工艺,可以在较低的温度下提高提取效果,与传统的水提取工艺（90℃、45min）相比,莲心中黄酮类物质