【摘 要】
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采用Protamex蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行酶法改性，以氮溶解指数（NSI）为指标，确定酶法改性对提高蛋白溶解度的有效性。在单因素试验基础上采用四因素三水甲的响应面分析方法对
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采用Protamex蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行酶法改性，以氮溶解指数（NSI）为指标，确定酶法改性对提高蛋白溶解度的有效性。在单因素试验基础上采用四因素三水甲的响应面分析方法对酶解条件进行优化。确定酶解最佳工艺条件为：pH6．6，温度54℃、底物浓度6％、酶浓度5．5％，此条件下酶解5h，NSI可达84．45％。
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