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以香蕉皮为材料,乙醇溶液为溶剂,考察乙醇浓度、浸提温度、浸提时间和料液比对香蕉皮多酚提取效果的影响,利用正交实验对多酚的提取工艺进行优化。结果表明,影响多酚提取效果的主次因素顺序为:乙醇浓度>提取温度>提取时间>料液比。最佳工艺条件为:提取溶剂为80%乙醇、料液比1∶4(g/mL)、提取温度为80℃、提取时间120 min,在此条件下,多酚提取率为1.46%。