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研究了在苹果鲜果酿造果酒工艺中分别采取不同加糖方式、发酵条件和采用不同澄清试剂、原料等各项措施对发酵酒酒度、风味的影响,确定了酿造酒度为8°、可滴定酸4.40mg/mL、可溶性固形物6.0%、还原糖3.70mg/mL,原色、无异味,富醇香和苹果香气的苹果发酵原酒的方法.
不同工艺措施对提高苹果酒品质的效应（Ⅱ）
【摘 要】
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研究了在苹果鲜果酿造果酒工艺中分别采取不同加糖方式、发酵条件和采用不同澄清试剂、原料等各项措施对发酵酒酒度、风味的影响,确定了酿造酒度为8°、可滴定酸4.40mg/m
【机 构】
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西北农林科技大学林学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年6期
【基金项目】
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国家科技攻关项目
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