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本文通过对小麦样品中淀粉的理化特性指标及面条品质指标的测定,研究了小麦淀粉的理化特性与面条品质的关系,得出直链淀粉含量、胶稠度、膨胀势与面条品质呈正相关;降落值与面条品质呈负相关.
小麦淀粉的理化特性与面条的品质
【摘 要】
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本文通过对小麦样品中淀粉的理化特性指标及面条品质指标的测定,研究了小麦淀粉的理化特性与面条品质的关系,得出直链淀粉含量、胶稠度、膨胀势与面条品质呈正相关;降落值与
【机 构】
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郑州工程学院,广东省贸易学校
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2003年4期
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