螃蟹是餐桌上常见的美味,这里笔者借<四川烹饪>一角,向读者朋友介绍四款徽味蟹肴,供参考.
豆腐乳既是一种常见的酿造食品,也可作为一种调味品.笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴,推出后较受顾客的欢迎.
"上有天堂,下有苏杭".在苏州、杭州所在的杭嘉湖平原一带,湖泊水塘星罗棋布,河流沟渠密如蛛网,为我国著名的江南水乡.这里水面广阔,土地肥沃,物产丰富,各种美味佳肴数不胜数.
所谓串菜,是将所选用的烹饪原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后,再用竹签或铁签穿成串,最后采用不同的烹调方法制成的菜肴.
"非典"过后,我所在酒店的生意变得特别好,据说,许多人都是冲着我们新菜来的.下面,我就来给大家介绍其中的三道菜.
"水煮烧白"是笔者于1994年5月突发"灵感"而创制的,后又几经完善,定型于1994年6月,并刊发于<四川烹饪>1995年第2期的"创新篇".从那以后,便不时有与笔者相识的同行打电话询问此