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1988年1月，挪威制造的“海王号”客轮在西海岸古老美丽的卑尔根港举行下水典礼，法国泰丁格香槟公司，特制了一瓶超容量26升高级香槟，耐高压酒瓶是专门烧制的，瓶塞也是特制的，大约相当于35瓶普通葡萄酒的容量。
当时的法国驻挪威大使用这瓶特制的香槟酒主持了揭幕仪式，报界称这酒为“香槟之王”，不久，即被收入“吉尼斯世界纪录”。
在世界许多国家，每逢新造的轮船下水、重大节日庆典、汽车拉力赛或是拳王擂台争雄乃至宏伟工程奠基等活动，大都用香槟酒启盖，喷射缤纷泡沫，如是“天女散花”，播散浓郁醇芳，创造欢腾气氛，烘托人们喜悦兴奋的心情。香槟酒作为人类文明进步的象征，已融入人们的生活，流传了一个多世纪。在法国，如果说“时装”是属于时间的艺术，那么“香槟”则属于经典的文化。
香槟酒是什么?世人认为，是一种高级发泡葡萄酒；法国人说，香槟酒是文明，是富有，是梦幻，是幸福，是成功，是胜利。简直把香槟酒描绘得如诗、如情、如韵、如画，那么浪漫而富有灵气。民谚称，香槟酒是快乐、欢笑和高兴的同义语，极具豪放、诱惑、浪漫和神秘的色彩。
香槟酒(CHAMPAGNE)是法国香槟地区生产的一种带气泡的葡萄酒。是以其唯一的产地而命名。香槟曾是法国历史上的一个省份，1970年香槟省撤销，划为马恩、奥布、埃纳诸省的一部分。从巴黎往东北145公里处行车约1小时，就进入香槟一阿登大区。夏天，汉斯起伏的丘陵，鲜黄的麦秸，墨色的葡萄架，间或鲜红的苜蓿花，在碧空下延伸向远方，宛若一幅和谐的欧陆风情画。埃比涅市坐落在香槟酒区的中心，闻名于世的香槟酒窖不下十余家，香槟酒窖连接起来绵延百余公里，市内主干道香槟大道上的酩悦香槟地下酒窖长达28公里，终年贮存着上亿瓶美酒。香槟酒沿街巷无处不在。
香槟酒的出现极具传奇色彩。据传，1688年，法国香槟地区的上维莱天主教隐修道院本笃会修道士杜姆·彼埃尔·佩里尼翁(Dom Pierre Perignon)是天才的品酒师。在陈酿葡萄酒中，他变革了传统的酿造工艺，凭着个人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。由于温度调整和装瓶发酵，发现酒中呈现大量气泡。当摇动酒瓶时，气泡从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫涌出，酒香四溢。饮后舒气开胃，遂将这种做法保留了下来，并引用西班牙产的橡木做瓶塞，代替了当时普遍采用的麻屑瓶塞。佩里尼翁的意外发现，酿成世界上最早发明的起泡酒。后来，这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名而经传。
佩里尼翁也是第一个用软木作香槟酒瓶塞的人。基于香槟酒发酵后产生二氧化碳强力气压，于是便用绳索固定酒瓶塞，然后放入酒窖贮存。有时意外绳索断裂，仍然会使香槟酒瓶塞自动启开。1900年酿酒师雅克松发明了用铁丝紧固香槟酒瓶塞的方法，情况有所改善。但由于当时的酒瓶质量较差，承受不住香槟酒发酵后产生的压力，爆瓶依然相当严重，爆瓶率平均达到50％～60％。直到厚酒瓶发明，爆瓶的时代才宣告结束，香槟随之进入普通家庭。但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂至今仍然有3％的爆瓶损耗率。
法国最好的香槟酒，产自马恩河岸，从蒂耶尔堡到佩埃尔奈，曾是白山的狭长地带及兰斯山高地。这里盛产皮诺特和墨尼尔黑皮红葡萄，还有沙多尔内葡萄，专门用来酿制香槟酒，浓郁醇芳，风味独具。大概因为这里的土壤属于含钙的碱性土质，加之气候温和，湿度相宜，以及水质清纯甘冽等得天独厚的自然环境条件，也使香槟酒醇芳不入流俗。
生产香槟酒的工艺特点，是秋天将葡萄收集压榨过滤取汁，先在罐内发酵，到了冬季须暂停发酵，这时移入耐压酒瓶中加塞，待到来年春天，让酒在瓶中进行二次发酵，于是在酒中自然产生大量的二氧化碳气泡。酒在第一次发酵，与普通葡萄酒发酵一样。在装瓶之前，需请有经验的品酒师进行勾兑，在酒中兑入适量的糖液和酵母菌。装瓶加盖封口，三个月内要倾斜存放，半年后改为倒置，直到一年后，还需拔下瓶塞，喷出上浮的沉淀物，目的在于除渣。将酒瓶加塞置于特制的木架上，每天摇晃，转动一次，每次转动幅度为1/8圆周，尽量使沉淀积于瓶颈加塞处，这一操作大约历时2～3个月。现代大都采用电脑程序控制，省时，高效，除渣务尽，保持酒质清澈。最后，还得往酒瓶中加入适量陈年香槟原酒和糖浆，兑成标准的酒度和糖度，然后再重新加塞上市销售。
1729年，第一批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立，并向外省运送。饮用香槟很快在法国成为时尚，贵族、艺术家、知识分子，相继对它青睐有加。
1884年，法国著名酿酒师瓦尔法发明了“除渣法”，在香槟酒进行二次发酵酿造过程中，在酒窖里将酒瓶倒置一段时间，再移入摄氏-20℃盐水中浸渍一下，则酒中杂质会自行聚积于瓶口，立即取出酒瓶，开塞时沉渣随气泡而同时排出。这种做法现仍在很多地方采用，并改用机械操作。
法国政府规定，香槟酒的酒精含量应在13％～15％之间，DRY(含糖量10％为限)，低者优，高则劣。经勾兑后的香槟酒分为三种：BRUT(特干或苦，不甜，含糖最低15克)；EXTRA SEC或是EXTRABRUT(淡，略甜，含糖较低17～35克)DE-MI SEC(半甜，含糖适中35～50克)。另外还有一种，即是DOUX(甜，含糖50克)，较少饮用。其中以前一种产量最多，用途也广。
为保持法国香槟酒特色，自1927年7月开始，政府批准香槟地区52亩葡萄园所产葡萄专供酿制香槟酒，其中75％为黑皮红葡萄酒，25％为白葡萄。政府还规定每150千克葡萄，酿制100升香槟酒。这里年产葡萄约20万吨，酿制香槟酒2.5亿瓶，主销英伦三岛，尚有美、德、意、瑞士、比利时等国。1941年4月，法国政府立法，建立半官方机构CIVC，由农业部派官员进驻，主管葡萄园种植事宜和香槟酒市场贸易活动，并保护酒商正常生产和利益。在香槟地区的高阜镇，著名的勒里酿酒公司老板曾出资创建了“香槟酒博物馆”，并在这里耸起佩里尼翁的高大塑像，向世人宣传香槟酒文化。博物馆内有2个大厅，其一是介绍香槟酒的历史；其二是陈列各式压榨机、蒸馏锅、大木桶、酒窖模型以及各种品牌的香槟酒。
法国的法律规定，只有香槟区出产的葡萄汽酒才能使用“香槟”二字。无独有偶，瑞士沃州的“香槟”镇，同样将“香槟”作为当地葡萄酒的品牌。只不过，瑞士“香槟”是没有气泡的葡萄酒。为此，两国在“香槟”使用权上，展开长达数年的诉讼，对簿欧洲法院的公堂，前不久瑞士香槟镇已经决定在葡萄酒标签上暂时不使用“香槟”字样。但香槟镇的代理律师表示，他有决心打赢这场“意义深远”的官司。
香槟酒液原本为淡金黄色，20世纪5 0年代初，英国王室的玛格丽 特公主举行隆重婚礼庆典，英国皇家使用了特制的粉红色香槟酒款待贵宾，作为喜庆象征，喻意百年好合，更充满罗曼蒂克情调。此后，英国香槟酒又多了个粉红色品种。现在法国NICOLAS FEUILLATTE香槟酿酒公司生产的桃红香槟酒，主销欧美各国，专门用于婚礼酬宾。
香槟酒一般不标明年份，后来，每逢葡萄丰收年，便加以注明，如1928、1929、1934、1937、1945、1947、1949、1952、1953、1955、1959、1961，1962、1964、1966、1967、1969、1970、1973，是谓“金色年代产品”，此后不再注明。
香槟酒的品种，就外观颜色可分为白葡萄香槟，取名anc deancs，喻意纯洁无暇、干净利落，口味清淡，风味和谐。另有玫瑰红葡萄香槟，名为Pink，或称桃红香槟，颇具浪漫情调，因色泽的溶入，酒的风味锐减。
传闻，早在罗马凯撒大帝征服高卢时代，就已经有了香槟酒。后经考证，认为那时只是无泡沫香槟酒，它没有进行二次发酵。为了圆这个传说，法国至今还保留着无泡沫香槟酒，是起泡香槟酒相对应的品牌，产量较少。
品尝香槟酒绝对称得上是一门生活艺术，它让人浮想联翩。似乎品味香槟酒也是一个浪漫的过程，观其色，嗅其芳，品其味，展幻想。颇有中国茶道的格调。“以香槟酒款待嘉宾”是香槟人的待客之道。
在塔尔兰酿酒坊，这里有一餐要饮用多种酒的传统。尤其在香槟地区用餐，上桌前先饮开胃酒，它是一种淡味的香槟酒。进餐时每上一道菜就换一种酒，上芦笋时配的是1994年酿造的较名贵的白中白侯爵牌香槟酒，上鱼时配的是1995年酿造的太丹吉尔牌香槟酒，上乳酪时配的是1997年酿造的红葡萄酒，上餐后甜品时配的是太丹吉尔玫瑰红香槟酒。一餐共用了5瓶酒，其中4瓶是香槟。
香槟酒一般在室内存放，饮前放在冰箱冷藏室5～10℃，放置45分钟，取出即可启盖饮用。香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7～10℃之间，年份香槟则约在10～12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约2 0～30分钟即可达适饮温度。倒入杯中，杯口置一片柠檬皮是谓点缀。
香槟酒启盖时，因瓶内气体压力，可以将瓶塞弹出30余米，既有趣，也危险，为了安全可先用粗针在软木塞处扎个孔，放出些气，再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出，缓缓倒入杯中，先观泡再饮用，方可领略香槟酒之矜贵不凡。
如今，在中国喝香槟的人日趋增多。法国食品协会商务与市场部经理让一诺埃尔·博塞向媒体介绍说，为了吸引中国人饮用法国香槟酒，酒商的广告用语，如阿尔萨斯的葡萄酒商就打出了“阿尔萨斯年份香槟酒质强，味浓郁，适用于任何中餐菜品”。
当时的法国驻挪威大使用这瓶特制的香槟酒主持了揭幕仪式，报界称这酒为“香槟之王”，不久，即被收入“吉尼斯世界纪录”。
在世界许多国家，每逢新造的轮船下水、重大节日庆典、汽车拉力赛或是拳王擂台争雄乃至宏伟工程奠基等活动，大都用香槟酒启盖，喷射缤纷泡沫，如是“天女散花”，播散浓郁醇芳，创造欢腾气氛，烘托人们喜悦兴奋的心情。香槟酒作为人类文明进步的象征，已融入人们的生活，流传了一个多世纪。在法国，如果说“时装”是属于时间的艺术，那么“香槟”则属于经典的文化。
香槟酒是什么?世人认为，是一种高级发泡葡萄酒；法国人说，香槟酒是文明，是富有，是梦幻，是幸福，是成功，是胜利。简直把香槟酒描绘得如诗、如情、如韵、如画，那么浪漫而富有灵气。民谚称，香槟酒是快乐、欢笑和高兴的同义语，极具豪放、诱惑、浪漫和神秘的色彩。
香槟酒(CHAMPAGNE)是法国香槟地区生产的一种带气泡的葡萄酒。是以其唯一的产地而命名。香槟曾是法国历史上的一个省份，1970年香槟省撤销，划为马恩、奥布、埃纳诸省的一部分。从巴黎往东北145公里处行车约1小时，就进入香槟一阿登大区。夏天，汉斯起伏的丘陵，鲜黄的麦秸，墨色的葡萄架，间或鲜红的苜蓿花，在碧空下延伸向远方，宛若一幅和谐的欧陆风情画。埃比涅市坐落在香槟酒区的中心，闻名于世的香槟酒窖不下十余家，香槟酒窖连接起来绵延百余公里，市内主干道香槟大道上的酩悦香槟地下酒窖长达28公里，终年贮存着上亿瓶美酒。香槟酒沿街巷无处不在。
香槟酒的出现极具传奇色彩。据传，1688年，法国香槟地区的上维莱天主教隐修道院本笃会修道士杜姆·彼埃尔·佩里尼翁(Dom Pierre Perignon)是天才的品酒师。在陈酿葡萄酒中，他变革了传统的酿造工艺，凭着个人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。由于温度调整和装瓶发酵，发现酒中呈现大量气泡。当摇动酒瓶时，气泡从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫涌出，酒香四溢。饮后舒气开胃，遂将这种做法保留了下来，并引用西班牙产的橡木做瓶塞，代替了当时普遍采用的麻屑瓶塞。佩里尼翁的意外发现，酿成世界上最早发明的起泡酒。后来，这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名而经传。
佩里尼翁也是第一个用软木作香槟酒瓶塞的人。基于香槟酒发酵后产生二氧化碳强力气压，于是便用绳索固定酒瓶塞，然后放入酒窖贮存。有时意外绳索断裂，仍然会使香槟酒瓶塞自动启开。1900年酿酒师雅克松发明了用铁丝紧固香槟酒瓶塞的方法，情况有所改善。但由于当时的酒瓶质量较差，承受不住香槟酒发酵后产生的压力，爆瓶依然相当严重，爆瓶率平均达到50％～60％。直到厚酒瓶发明，爆瓶的时代才宣告结束，香槟随之进入普通家庭。但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂至今仍然有3％的爆瓶损耗率。
法国最好的香槟酒，产自马恩河岸，从蒂耶尔堡到佩埃尔奈，曾是白山的狭长地带及兰斯山高地。这里盛产皮诺特和墨尼尔黑皮红葡萄，还有沙多尔内葡萄，专门用来酿制香槟酒，浓郁醇芳，风味独具。大概因为这里的土壤属于含钙的碱性土质，加之气候温和，湿度相宜，以及水质清纯甘冽等得天独厚的自然环境条件，也使香槟酒醇芳不入流俗。
生产香槟酒的工艺特点，是秋天将葡萄收集压榨过滤取汁，先在罐内发酵，到了冬季须暂停发酵，这时移入耐压酒瓶中加塞，待到来年春天，让酒在瓶中进行二次发酵，于是在酒中自然产生大量的二氧化碳气泡。酒在第一次发酵，与普通葡萄酒发酵一样。在装瓶之前，需请有经验的品酒师进行勾兑，在酒中兑入适量的糖液和酵母菌。装瓶加盖封口，三个月内要倾斜存放，半年后改为倒置，直到一年后，还需拔下瓶塞，喷出上浮的沉淀物，目的在于除渣。将酒瓶加塞置于特制的木架上，每天摇晃，转动一次，每次转动幅度为1/8圆周，尽量使沉淀积于瓶颈加塞处，这一操作大约历时2～3个月。现代大都采用电脑程序控制，省时，高效，除渣务尽，保持酒质清澈。最后，还得往酒瓶中加入适量陈年香槟原酒和糖浆，兑成标准的酒度和糖度，然后再重新加塞上市销售。
1729年，第一批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立，并向外省运送。饮用香槟很快在法国成为时尚，贵族、艺术家、知识分子，相继对它青睐有加。
1884年，法国著名酿酒师瓦尔法发明了“除渣法”，在香槟酒进行二次发酵酿造过程中，在酒窖里将酒瓶倒置一段时间，再移入摄氏-20℃盐水中浸渍一下，则酒中杂质会自行聚积于瓶口，立即取出酒瓶，开塞时沉渣随气泡而同时排出。这种做法现仍在很多地方采用，并改用机械操作。
法国政府规定，香槟酒的酒精含量应在13％～15％之间，DRY(含糖量10％为限)，低者优，高则劣。经勾兑后的香槟酒分为三种：BRUT(特干或苦，不甜，含糖最低15克)；EXTRA SEC或是EXTRABRUT(淡，略甜，含糖较低17～35克)DE-MI SEC(半甜，含糖适中35～50克)。另外还有一种，即是DOUX(甜，含糖50克)，较少饮用。其中以前一种产量最多，用途也广。
为保持法国香槟酒特色，自1927年7月开始，政府批准香槟地区52亩葡萄园所产葡萄专供酿制香槟酒，其中75％为黑皮红葡萄酒，25％为白葡萄。政府还规定每150千克葡萄，酿制100升香槟酒。这里年产葡萄约20万吨，酿制香槟酒2.5亿瓶，主销英伦三岛，尚有美、德、意、瑞士、比利时等国。1941年4月，法国政府立法，建立半官方机构CIVC，由农业部派官员进驻，主管葡萄园种植事宜和香槟酒市场贸易活动，并保护酒商正常生产和利益。在香槟地区的高阜镇，著名的勒里酿酒公司老板曾出资创建了“香槟酒博物馆”，并在这里耸起佩里尼翁的高大塑像，向世人宣传香槟酒文化。博物馆内有2个大厅，其一是介绍香槟酒的历史；其二是陈列各式压榨机、蒸馏锅、大木桶、酒窖模型以及各种品牌的香槟酒。
法国的法律规定，只有香槟区出产的葡萄汽酒才能使用“香槟”二字。无独有偶，瑞士沃州的“香槟”镇，同样将“香槟”作为当地葡萄酒的品牌。只不过，瑞士“香槟”是没有气泡的葡萄酒。为此，两国在“香槟”使用权上，展开长达数年的诉讼，对簿欧洲法院的公堂，前不久瑞士香槟镇已经决定在葡萄酒标签上暂时不使用“香槟”字样。但香槟镇的代理律师表示，他有决心打赢这场“意义深远”的官司。
香槟酒液原本为淡金黄色，20世纪5 0年代初，英国王室的玛格丽 特公主举行隆重婚礼庆典，英国皇家使用了特制的粉红色香槟酒款待贵宾，作为喜庆象征，喻意百年好合，更充满罗曼蒂克情调。此后，英国香槟酒又多了个粉红色品种。现在法国NICOLAS FEUILLATTE香槟酿酒公司生产的桃红香槟酒，主销欧美各国，专门用于婚礼酬宾。
香槟酒一般不标明年份，后来，每逢葡萄丰收年，便加以注明，如1928、1929、1934、1937、1945、1947、1949、1952、1953、1955、1959、1961，1962、1964、1966、1967、1969、1970、1973，是谓“金色年代产品”，此后不再注明。
香槟酒的品种，就外观颜色可分为白葡萄香槟，取名anc deancs，喻意纯洁无暇、干净利落，口味清淡，风味和谐。另有玫瑰红葡萄香槟，名为Pink，或称桃红香槟，颇具浪漫情调，因色泽的溶入，酒的风味锐减。
传闻，早在罗马凯撒大帝征服高卢时代，就已经有了香槟酒。后经考证，认为那时只是无泡沫香槟酒，它没有进行二次发酵。为了圆这个传说，法国至今还保留着无泡沫香槟酒，是起泡香槟酒相对应的品牌，产量较少。
品尝香槟酒绝对称得上是一门生活艺术，它让人浮想联翩。似乎品味香槟酒也是一个浪漫的过程，观其色，嗅其芳，品其味，展幻想。颇有中国茶道的格调。“以香槟酒款待嘉宾”是香槟人的待客之道。
在塔尔兰酿酒坊，这里有一餐要饮用多种酒的传统。尤其在香槟地区用餐，上桌前先饮开胃酒，它是一种淡味的香槟酒。进餐时每上一道菜就换一种酒，上芦笋时配的是1994年酿造的较名贵的白中白侯爵牌香槟酒，上鱼时配的是1995年酿造的太丹吉尔牌香槟酒，上乳酪时配的是1997年酿造的红葡萄酒，上餐后甜品时配的是太丹吉尔玫瑰红香槟酒。一餐共用了5瓶酒，其中4瓶是香槟。
香槟酒一般在室内存放，饮前放在冰箱冷藏室5～10℃，放置45分钟，取出即可启盖饮用。香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7～10℃之间，年份香槟则约在10～12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约2 0～30分钟即可达适饮温度。倒入杯中，杯口置一片柠檬皮是谓点缀。
香槟酒启盖时，因瓶内气体压力，可以将瓶塞弹出30余米，既有趣，也危险，为了安全可先用粗针在软木塞处扎个孔，放出些气，再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出，缓缓倒入杯中，先观泡再饮用，方可领略香槟酒之矜贵不凡。
如今，在中国喝香槟的人日趋增多。法国食品协会商务与市场部经理让一诺埃尔·博塞向媒体介绍说，为了吸引中国人饮用法国香槟酒，酒商的广告用语，如阿尔萨斯的葡萄酒商就打出了“阿尔萨斯年份香槟酒质强，味浓郁，适用于任何中餐菜品”。