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从HACCP对于质量控制出发，我们可以发现，提高劳动效率，减少肉类在分割过程中暴露时间和交叉污染，对于冷分割肉类加工的食品安全具有重要意义。而这些很大程度是基于操作员的劳动效率和劳动疲劳程度。针对操作基本动作，生产线设置，设备应用和其他相关因素进行初步分析，确定猪肉分割操作过程中人体工程学上的危害以及防治措施。从而在减轻劳动疲劳基础上，提高劳动效率，使产品安全性得以提高。