一家以韩家菜著称的川菜酒楼——“红星大酒楼”，在成都很有影响，且经久不衰；它所经营的韩家菜，也非常有特色，深受广大消费者的喜爱。据说经常还有不少餐饮业主前去“微服私访”，时不时的也有一些美食爱好者将电话打进本刊，询问有关这店菜的情况，想从侧面对它的崛起和成功进行“探密”。为了满足广大探寻者和消费者的愿望，在红星大酒楼即将迎来十周年之际，记者特地走访了它的创办者韩维永女士，了解了这颗川菜“红星”的魅力所在。
　　来到成都市新南门，站在新南路和龙江路口南端一侧，面对着致民路对面一座楼房竖立在二、三楼间一块长方形的“红星大酒楼”牌子，确信这名扬蓉城内外、食客云集在此的以家常菜为特色的大酒楼就在这里的二、三楼。店面外观并不宏大气派，但走进店门，首先映入眼帘的是可视而不可食的一幅幅精美的韩家菜照片，真能让人先飧为快。在热情的礼仪小姐的带领下，沿着“家用式”楼梯蹬上二楼，见着已在此等候笔者的韩维永董事长，便开始了事先约定的“红星”话题。
　　
　　红星——家常风味的大酒楼
　　
　　红星大酒楼，是在上个世纪九十年代末川人开始振兴川菜时创建的。创办人希望酒楼能红红火火，韩家菜也能成为川菜明星，又地处“红星路”段，故取“红星”之名。红星大酒楼从投资创办到今天，整整快十个年头了。一路走来，它一直持续稳定地向前发展，也的确成为了众人一直追捧的川菜明星。
　　1997年下半年，独具慧眼的韩维永董事长选址在红星路最南端的新南门，投资200多万元人民币，开创了营业面积达1350平方米、内设大厅和包间、能同时容纳350人用餐、并可承接大型会议和宴会包席的“红星大酒楼”， 正式在成都市新南门新南路80号开张营业。这在当时算是很了不起的餐饮创举。
　　为了振兴川菜，成都市当时先后有银杏、红杏、巴国布衣、卞氏菜根香、大蓉和、飘香、公馆菜、私房菜等川菜餐饮企业率先打出振兴川菜的大旗，从高档川菜到大众化川菜，全面创新川菜；而每个川菜餐饮酒楼都有自己的经营特色，名噪一时。红星大酒楼也不例外，以韩氏家常菜为特色，首创了南北私家菜与川菜结合的新天地。1997年11月12日，红星大酒楼正式营业并在成都首推韩家菜，一开张便是高朋满座，食客云集，酒楼门前每日车水马龙，中午晚上人流不断，生意十分火爆。
　　以家常菜为特色的红星大酒楼的生意是越来越火，很多消费者慕名而来，争相品尝韩家菜的味道。于是，1999年后，具有韩氏家常菜特色的又一文化食府——“红月居风味酒楼”——红照壁店和金牛店相继开业，顿时成为成都餐饮界又一道靓丽的餐饮风景线。这时，以家常菜为特色的韩氏川菜，在争奇斗艳的川菜百花园中已是不可或缺的一朵奇葩。2001年，创办者便以“红星”和“红月居”风味酒楼为基础，正式注册了“成都韩氏餐饮文化有限责任公司”，拉开了彰显特色川菜、创新川菜菜品、弘扬川菜文化的帷幕，并与人合作，韩家菜成都百香居店和韩家菜南京店先后开业。
　　成都韩氏餐饮文化有限责任公司运转后，通过几年的“练内功、精包装、推特色、抓管理、重质量、聚人气”等多方面、多层次地磨练，不管是经营理念、服务质量，还是经营项目、菜品创新等方面都得到全方位的提升，给人耳目一新的感觉。
　　它的经营目标定位为“大众百姓，婚寿宴席，日常零餐”。因此，酒楼的整个装修格调和经营风格都是朴实无华、实实在在、没有虚华的东西。但是，来的都是客，不管是官是民，老朋新友，男女老幼，都热情相待，一视同仁；不管是荤是素、包席零餐、大菜小吃，都精工细作，风味如一。这恐怕是它长年门庭若市、人气旺盛的真谛所在。
　　它的经营理念是：优美的环境、优质的服务、优良的菜品、优惠的价格，用热情、周到为消费者营造出“温馨”与“家”的感觉。其实，这“四优”的经营理念一点也不神秘，是古今中外通常的经商之道。但是，能真正领会并以行动体现这“四优”内涵的，是他们的做人之道：以诚待人，以情动人，以味诱人，以新宜人。
　　公司非常注重企业管理，力求将企业引入现代管理的轨道。为了避免家族式管理的弊端，公司首先建立健全了各种规章制度，用制度管理公司，用制度运行企业，保证经营过程中各个部门、各个环节在统一的制度下正常运作。这样，不管是公司领导，还是一般员工，不管是亲戚朋友，还是应聘职员，在制度面前，奖勤罚懒，赏优汰劣，都一视同仁，这为公司有序的管理奠定了扎实的基础。
　　公司也非常重视培养人才，并大胆启用那些工作踏实肯干、业务好学上进、具有开拓精神的人走上部门领导岗位。一方面边培养指导，边放手去干，鼓励要求他们爱岗敬业。另一方面，又以人为本，关心职工的工作、学习和生活，关心他们的衣食住行，并定期选送员工外出学习餐饮业务，用现代营销理念武装他们的头脑。同时，公司也强调企业员工都是兄弟姐妹，相互间要多传递关爱，多给予帮助和支持，让员工感到大家庭的温暖，真切体会到“家”的感觉。
　　这就是像“红星”一样的家常风味的大酒楼。
　　
　　红星——川菜特色的韩家菜
　　
　　走进红星大酒楼，大多数人都是慕名以川菜为特色的韩氏家常菜而来的。
　　韩氏家常菜属中国千家万户比较有特点的私家菜中的一种，具有代表性。原来，在清朝末年，北方一大户人家韩氏，祖辈擅长厨艺，曾出过御厨。而韩家的妯娌们也经常下厨，个个都学得一手的好厨艺，世代相传。后来韩氏举家入蜀，又得四川天府丰富的山川物产之利，取川菜麻辣咸甜酸苦鲜香之味，用川菜炒烧卤炖蒸煎等烹饪之法，将早期的韩家菜与川菜结合，使北方京鲁菜与南方川菜相嫁接，从而形成了目前以川菜为特色的韩氏家常菜。
　　韩氏家常菜是一种比较典型的川菜家常菜。为了保证传统韩家菜的特色，其韩家菜传人——韩总的婶婶王淑捷女士担任着成都韩氏餐饮有限责任公司的技术顾问。韩家婶婶是东北人，退休后在上海一家新加坡人开的饭店里传授厨艺，同时也经常来成都指导做些韩家菜。
　　“家菜之道不在大，在于精细；家菜之美不在丽，在于清新；家菜之珍不在贵，在于滋味。”韩氏家常菜秉守着这一古传家训。特别是入川后，它广泛吸纳了川内千家万户私家菜的绝技，并将其私房菜精品发扬光大。无论大菜小吃、荤素贵贱，从选料到加工、从烹制调味到风味搭配、从色香味质到装盘造型，都细致入微，精益求精。因而有不少品尝过韩家菜的美食家曾亲切昵称它为“女菜”。
　　韩氏家常菜的菜品风格虽然走的是川菜特色之路，但它坚持创新意识，不时地吸收鲁菜、粤菜、淮扬菜、湘菜等其他菜系的风格风味特色，不断地创新韩家菜，推出新菜品，如韩氏系列、婶婶系列、泡菜系列、清爽系列、老豆腐系列、狮子头煲系列等菜肴，以满足现代消费者对川菜口味的多元化追求的需要。
　　韩氏家常菜通常叫韩家菜，其代表菜品有酱香不腻的“木梳背肉”、麻辣香甜的“白肉甜水面”、软糯鲜香的“粉蒸肉”、温软合口的“外婆肘子”、香辣酥嫩的“婶婶带鱼”、和祥鲜美的“全家福”、爽口清心的“姑姑泡菜”、绵软鲜味的“老豆腐炖蟹”、形美味鲜的“金鸡鱼饺”、汤鲜味美“千佛菌炖鸡”、滋补养身的“鱼米之乡”、清脆可口的“青笋干”、让人回味的“渍胡豆”、诱人入神的“鱼香豌豆”和宫廷御点“肉松酥饼”等。
　　韩家菜的特点有三：一是以家常川菜特色风味为主，它菜为辅。其菜品在家常川菜川味的基础上，也充分融合了南北其他菜系家常风味的特点，吃韩家菜能让人陶醉于对家乡的向往和对亲人的热爱。二是以求新求变制作精细为主，传统为辅。其做法与菜式，既沿袭传统，又不断创新，且每做一道菜都是按烹制程序要求进行操作，精心调制，追求完美。三是以清新健康养生风味为主，唯美为辅。其菜肴材料选配讲究营养保健，注重绿色环保。一般采用贵贱原料搭配互补，食之放心，用来安全，大有俗尽雅来之感。
　　有消费者在品尝了韩家菜后感叹：吃韩家菜简直就是一种美的享受！
　　这就是像“红星”一样的川菜特色的韩家菜。
　　
　　红星——女人味道的女老总
　　
　　韩维永，成都韩氏餐饮有限责任公司的董事长，也是红星大酒楼的老总，没有见过她的人，肯定不知道这赫赫有名的老总，竟然是位女人味十足的女性，且是一位具有现代意识的新女性，45岁创业，今年已55岁。
　　韩维永女士，出生于山城重庆，5岁时随父母迁居成都。自幼的她，聪明伶俐，性格开朗，能歌善舞，九岁时就在四川最有名的锦江大礼堂的演出中担任领唱。后来成都军区战旗文工团想要她，也曾报考过四川音乐学院，都因当时的家庭成份问题而搁浅。受家族喜善厨艺的影响，从13岁开始，就帮母亲买菜做饭，练得一手好厨艺。当知青下乡时，独立生活让她学会了精打细算。返城后，她先在仁寿县磷肥厂当过工人、总机员、广播员；后调回成都，在一个汽车制造厂工作，先后又做过工会干事、车间统计、核算、办公室文秘、日语翻译、销售公司办公室主任、公关部广告宣传等工作。二十世纪90年代初，她出任野马大厦的常务副总经理，1996年初，又调任四川省交通厅蜀通宾馆副总经理。从此，她以独特的个人魅力和敬业精神征服了身边的所有人，而真正成为了一名出色的女企业家。
　　一个国企的正式职工，怎么又“独闯天下”了呢？原来，国企终因体制上的问题，难以施展韩总的抱负。1996年底，她毅然决然地辞职下海，并应“巴国布衣” 的邀请出任执行总经理。在参与“巴国布衣”启动和菜品策划研制的过程中，她逐渐领悟了一个酒楼将传统菜、家常菜、乡村菜是如何进行充分挖掘、提升、揉合，并赋予其文化内涵，进而推向大雅之堂的真谛。在“巴国布衣”操练了近一年后，她发现自己不仅爱上了餐饮这一行，而且感觉自己的经营潜能似乎也还没有完全发挥出来，仍然难以施展她的餐饮抱负。继而，她再次毅然离开“巴国布衣”，决定去独闯餐饮世界。
　　韩总对社会生活的理解以及对川菜美食的热爱超越了很多女性。由于她从小对歌唱表演艺术和厨艺都有很深的“修炼”，在独自涉足餐饮后，曾提出了一种全新的餐饮经营理念：视客人为亲人，视经营为艺术；要以人为本，奉献家常味道；要以店为家，奉送人间温情。正是这种独到的认识和这一独特的女性情怀，在“红星”里把人与人的真诚才演绎成了“家”的温馨。因而她认为，一个女人经营的酒楼，其特色应该是“女人的味道”。这“女人的味道”应该是“真切实在，无处不在”。为了达到这一境界，她把持家过日子的细致入微、温馨体贴、贤淑热情、知书达理、能歌善言、爱老携幼的女人味道有机地融入到了酒楼的经营中。
　　而作为妈妈，为了推进美食进万家活动，在家人的支持下，她特以妈妈的身份参加了2007年由中央电视台主办、《川菜》杂志社承办的《美食冠军》成都赛区家庭组全能妈妈赛，并取得家庭组成都赛区的冠军和进京参加全国总决赛的资格。她不负众望，在中央电视台经济频道《美味中国》全能妈妈及冠军争夺赛上，过关斩将首先夺得了全能妈妈组第一名，且在随后的全国冠军争夺赛上也夺得总冠军，同时获得金勺奖。这样，她不但充分展示了四川成都女人的厨艺风采，也为川菜争了光。
　　十年的经营、十年的温情。凡接触韩总的人，无不被她特有的女人魅力所打动，被她那特有的亲和力所吸引。今年已55岁的韩总说：“在今后的日子里，我不仅要将饭店经营好，而且在参政议政方面，也要做出自己的一份贡献，做一个合格的政协委员。”
　　这就是像“红星”一样的女人味道的女老总。
　　
　　红星——众多荣誉的名企业
　　
　　成都韩氏餐饮文化有限责任公司，在十年的时间里，以川菜特色为基础，广泛吸收国内外各个菜系的精华，不断丰富和升华着韩家菜，使川式韩家菜既风味独特，又丰富多彩，雅俗共赏，并以特色优质的服务，一跃成为餐饮业界的明星。它既得益于当初取“红星”之名的期盼，也无愧于那众多耀眼荣誉的“红星”之名。
　　红星大酒楼于1997年开业后，曾连续几年被评为成都市所在区的“纳税大户”，并获得“成都市消费者信得过单位”、“成都市优秀企业”的称号；还先后被中国烹饪协会、四川烹饪协会评为“中国餐饮名店”和“四川省餐饮名店”；2002年，在马来西亚举办的第四届中国烹饪世界大赛上一举夺得“一金四银两优秀”七块奖牌，并获得团体银奖。