【摘 要】
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一、香菇蜜饯1.原料。鲜香菇菌柄、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠。2.工艺流程。原料选择→漂洗→整形→冷浸糖→煮糖→烘干、包装。3.操作要点(1)原料选择。选用约带1厘米菌柄的
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一、香菇蜜饯1.原料。鲜香菇菌柄、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠。2.工艺流程。原料选择→漂洗→整形→冷浸糖→煮糖→烘干、包装。3.操作要点(1)原料选择。选用约带1厘米菌柄的子实体,也可用菇柄,但多选用后者。选择菌柄时,以新鲜、无霉烂、无褐变为原则,切去基部老化部分。(2)漂洗。将菇柄投入清水浸泡5小时,或在90～100℃热水中烫漂7分
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