韩式火锅
　　食材： 韩国泡菜 S外脊牛肉 各种菌子、食蔬；
　　汤料： 将牛骨、猪骨慢火炖36个小时以上，吊出浓汤，再加上豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白萝卜芥花油、天然蔬菜粉等以及最重要的泡菜和底汤即可；
　　蘸酱： 原锅底汤。
　　
　　韩国的饮食随着韩剧的热播在中国遍地开花，韩国五花肉、拌饭、大酱汤也成为国人耳熟能详的韩国代表饮食。说道韩国的火锅，比较像传统的中式“汆锅”随配一些蔬菜烫煮，不配带涮料，而取原锅底汤替代，口味稍显单一贫乏。但是韩国火锅讲究“轻油少盐味醇”而且做法简单家常，在燥热的春季，无疑是最佳的火锅推荐。
　　泡菜火锅汤底主要用腌制了三天以上的老泡菜为主要原料，用牛骨、猪骨慢火炖36个小时的高汤则可让汤味更为浓鲜。最后的汤色红艳，看起来好象辛辣异常，其实却并没有什么油，吃起来也是酸辣鲜三味交织，辣中带出酸甜，口感层次丰富饱满，和四川麻辣火锅的辛辣不可同日而语。
　　TIPS：韩国史上首部饮食片《食客》已于二月底在香港上映，喜爱韩国美食的读者可千万不要错过了。
　　
　　


　　日式海鲜锅
　　
　　食材： 鲍鱼 梭子蟹 龙虾仔 花蟹 扇贝 对虾 高山娃娃菜 芝麻叶 苦细叶等；
　　汤料： 将日本产的木鱼花加上日本海带小火熬1小时即可；
　　蘸酱： 柠檬醋汁 日本辣酱萝卜泥配葱花。
　　
　　 唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”中国人爱吃火锅，和博大精深的中国传统饮食不同，火锅博采众长，飞禽走兽，山珍海味，瓜果食蔬皆可入锅，因此受到大家普遍的喜爱。其实除了中国的火锅，日本人对火锅也喜爱非常。好比第64届威尼斯电影节的参赛片《日式火锅》Sukiyaki Western Django，原本是一部糅合了导演三池崇史的“暴力、血腥、色情”三位一体美学的动作英雄片，和美食不沾丝毫，却要取名火锅来表现，可见日本火锅对于日本国人的非凡意义了。
　　日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，味鲜而又营养。食日本火锅不如说是品汤味，日本火锅的汤底讲究非常，也是日本火锅不同与其它火锅的特色所在，“一番高汤”、“昆布高汤”都是被饕客们津津乐道的精品汤料。
　　“一番高汤”，是采用天然干燥昆布（为海带科植物海带Laminaria japonica Aresch和翅藻科植物昆布Eckilnia kurome Okam的叶状体，产于辽宁、山东、浙江、福建沿海等地）和研磨的柴鱼（鲔鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼）薄片，经过长时间熬煮、过滤、沉淀而来。融合昆布的咸味粘滑和柴鱼的鲜醇滋味，汤色澄味鲜，色泽琥珀，味感清爽回甘，精致香醇，散发着浓郁的海洋风味，是最容易引出食材原味的日式汤底。
　　“昆布高汤”和“一番高汤”不同之处在于将切成约10公分的昆布稍做处理后，即加入清水及若干比例之米霖、料酒等调味，微火熬煮出味，成色淡绿，浓浓昆布风味也就呼之欲出了。特别提示：昆布高汤上桌微滚后，最好马上将昆布取出，留住若隐若现的余香，以次凸显海鲜主角鲜味。“昆布高汤”汤头清淡，突显材料原有的美味，最适合做海鲜锅汤底。日本美食家认为，好的汤底就如同火锅的灵魂，而菜品不过是锦上添花罢了。
　　TIPS：除了海鲜火锅、高汤火锅，日本还有“寿喜烧火锅”，山产火锅，都是日本火锅锅品的精华。
　　
　　


　　冰淇淋火锅
　　食材： 各种冰淇淋球；
　　汤料： 红酒/奶酪/热巧克力/果酱
　　
　　 水果火锅和冰淇淋锅都是是春夏下午茶和饭后甜点的最佳选择，想象着三五个朋友，围坐在一起聊天谈心，空气中弥漫这水果和冰淇淋锅清甜的袅袅细烟，心情也会随着水果的香味氤氲舒展。
　　 冰淇淋火锅是从国外流传而来新式甜品锅，是夏季女孩子喜爱的心水甜点。红酒、奶酪、热巧克力、果酱，都可以做锅底，是非常百变的DIY火锅噢。冰淇淋火锅打破了传统的火锅就要热吃的惯例，吃起来外热里凉，口味非常独特。
　　TIPS：水果火锅烫水果的时间不宜过长，以免失去水果原有特别的清香；冰淇淋火锅也一样，不然冰淇淋会在锅里化掉呢。
　　
　　


　　水果火锅
　　食材： 各类新鲜水果，如苹果、水梨、萄葡、香蕉、哈密瓜等；
　　汤料： 热巧克力/水果汤头；
　　
　　 水果火锅吃法很多，主要体现在锅底选择的不同，用热巧克力和奶酪都是不错的Idear.如果想口感更清爽，还可以直接用水果做锅底，吊出清新好味道。例如做“橙味水果火锅”就是将橙汁、香橙、菠萝、苹果等，加上高汤熬煮。水果清甜爽洁，越是熬煮、味越甘美。