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传统的曲奇饼干存在高脂高糖的特点,对食用人群有着一定的影响,同时会对曲奇的口感造成一些偏差。本文对曲奇饼干的原料和制作工艺进行了详细研究,并对低脂低糖曲奇饼干的制作原料中加入了内酯豆腐,最后对其工艺进行了专业评价和数学统计,全方位的对低糖低脂曲奇饼干进行了感官评价。
低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价
【摘 要】
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传统的曲奇饼干存在高脂高糖的特点,对食用人群有着一定的影响,同时会对曲奇的口感造成一些偏差。本文对曲奇饼干的原料和制作工艺进行了详细研究,并对低脂低糖曲奇饼干的制
【机 构】
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广东省贸易职业技术学校
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2018年04期
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