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无辣不欢、不酸不爽、不甜不吃……当吃货们追逐味蕾上的极致刺激时，很少有人分辨这些刺激是来自天然的食物，还是化学加工的调味品。而后者，是藏在“美味”背后最大的健康炸弹。
为啥偏爱重口味
2012年“中国饮食小康指数”调查显示，在吃的问题上，重视口味的人最多，其中“辣”字当先，“甜”紧随其后，接下来是“咸”和“酸”，“苦”排名最后。
调查中，被公认为“垃圾食品”的烧烤类食品，以43.0%的比重高居“公众最爱吃并经常食用的街头小吃”榜首。接下来是油条、腌制类食品、麻辣烫和薯片等。嗜好“重口味”，吃东西偏“油、咸、辣”的人越来越多。
“我特爱吃辣，原来好像并没有吃那么多，现在越吃越多。”张翘楚在一家生物科技公司工作，他的疑惑是：“重口味”为啥越来越重？
生活压力居首。“重口味”其实是通过过度或过量摄取某些物质，形成对感官的强烈刺激。当生活节奏加快，紧绷了人们的神经，体验“重口味”的刺激成为一种宣泄方式。其实，“辣”并不是一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，会促使身体分泌大量内啡肽（一种化学物质），让人产生愉悦感。如今，不少人在饮食和休闲娱乐方面追求“发泄”、“过瘾”，沉溺于这种自虐式的享受，反映出人们自身感知能力的退化，包括味觉变得迟钝。
其次，不良的饮食习惯。大部分白领都会在桌上、抽屉里摆上一包包的零食，以甜食居多，而这些，几乎成了生活必需品。渐渐地，吃甜食上了瘾。其实，这种不良的饮食习惯正混乱着我们的味觉系统，更糟的是，这还会加速锌的流失，而锌就是怂恿味觉逃亡的主犯。在不断的恶性循环中，重口味日渐加剧。
第三，年龄和疾病原因。随着年龄增长，舌头上的味蕾约有2/3逐渐萎缩，造成角化增加，导致味觉功能下降，而一些疾病如高烧、感冒、舌溃疡等痊愈后，常常会感到口中淡而无味，进而追求重口味的刺激。
“重口”害人不浅
为什么我们一吃薯片就容易停不下来？裹在外面的盐粒和香料粉等调料功不可没。追逐咸味、甜味等一切味蕾刺激，是我们在娘胎里就有的天性，但重口味也是健康的重型杀伤武器。
味道重的食物，含盐量都高。盐是氯化钠，除了提味，它还有防腐功效，具有一定毒性。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、蚝油、虾酱等所有咸味调味品也都含有大量钠。
过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失。都知道盐吃多了不好，但实际生活中很难控制，因为加工食品和餐馆美食中含有大量钠。
2010年，美国医学研究院公布了一项研究报告：如果饮食中的钠含量从目前日均3.4克减少到2.3克（约1茶匙），这样每年可减少10万人死亡。对于中老年人和高血压患者，报告建议每天食盐不超过1.5克。
在中餐烹饪中，南方甜味较多。糖可单独用于调制甜味食品，也可以参与调制多种复合味型，还可去苦、去腥。但过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。
酸，在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。醋能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。但醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋。
这些调料是化学武器
超市里琳琅满目的增鲜剂、调味品，让厨艺不精的人也能做出口味不错的菜肴，自然也不会被餐厅放过：你喝的鲜美的高汤里，也许就有一种叫“一滴香”的东西，只要一滴，就能让一锅清水变成“高汤”！
一滴香是一种咸味香精，属于化工合成产品，配料多为丙二醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、呋喃酮、乙基麦芽酚等，长期食用将对肝脏造成不可逆的创伤。
和一滴香有同样魔力的产品还有许多。如鸡骨浸膏可以代替鸡架，产生鸡肉香味；2号麻油精和水溶辣椒精可以代替麻油和辣椒油，调配香浓的油碟；甲基环戊烯醇酮，让人吃了之后还想吃，越吃越爱吃；中草药膏针对喜欢点中草药锅的食客，只要白水一冲，就和中草药的香味一模一样。这些就是市面上火锅、麻辣香锅的必备底料，让不明真相的食客吃得欲罢不能。
许多中国家庭已经习惯了用鸡精替代味精，在广告里，它除了能让菜肴口感更佳，本身还有营养。
实际上，鸡精中味精的含量大于35%，配以食盐，再添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+G）和其他辅料，形成鲜香浓郁的调味效果。所以，鸡精就是加了鸡味的味精，并非营养提升，反倒是添加剂比重更胜一筹。
尝“鲜”，要天然
靠调味剂提味其实没错，有机物最绿色健康，家庭主妇们大可自己动手，制作最纯天然又无副作用的加鲜调味料。
香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙左右。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
紫菜粉：将紫菜（约100克）用剪刀剪成小块，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙左右。
小鱼粉：将干的小银鱼（约200克），去掉內脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙可供大家参考。
虾皮粉：虾皮用筛网装着冲洗干净，用温水浸泡10分钟左右再次洗净，捞出沥水备用。把洗好的虾放进锅里炒干，炒好的虾皮晾凉后放进搅碎即可。虾皮粉和小鱼粉类似，都是极鲜美的自然馈赠，用法同小鱼粉。
中国人盐糖摄入量大超标
世界卫生组织设定的盐糖摄入标准是：成人日均盐摄入量不超过5克，糖摄入量不超过40克。而中国人每天平均食盐摄入量约为12至14克；常吃的甜食中，仅一勺果酱就含糖约15克，10克巧克力约含糖9克，1支蛋卷冰淇淋约含糖10克。
常见调味料添加剂
防腐剂：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、苯甲酸及其钠盐、乙二胺四乙酸二钠、乙酸钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
抗氧化剂：茶多酚（又名维多酚）、乳酸钙、磷脂、异抗坏血酸钠等。
增稠剂：决明胶、辛烯基琥珀酸铝淀粉、槐豆胶、普鲁兰多糖等。
乳化剂：磷脂、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、硬脂酸钙、丙二醇脂肪酸酯等。
甜味剂：乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸钙（又名甜蜜素）、糖精钠、三氯蔗糖（又名蔗糖素）等。
着色剂：柠檬黄及其铝色淀、焦糖色、核黄素、诱惑红及其铝色淀、胭脂虫红等。
酸度调节剂：乙酸钠、磷酸、磷酸三钙、乳酸钙等。
为啥偏爱重口味
2012年“中国饮食小康指数”调查显示，在吃的问题上，重视口味的人最多，其中“辣”字当先，“甜”紧随其后，接下来是“咸”和“酸”，“苦”排名最后。
调查中，被公认为“垃圾食品”的烧烤类食品，以43.0%的比重高居“公众最爱吃并经常食用的街头小吃”榜首。接下来是油条、腌制类食品、麻辣烫和薯片等。嗜好“重口味”，吃东西偏“油、咸、辣”的人越来越多。
“我特爱吃辣，原来好像并没有吃那么多，现在越吃越多。”张翘楚在一家生物科技公司工作，他的疑惑是：“重口味”为啥越来越重？
生活压力居首。“重口味”其实是通过过度或过量摄取某些物质，形成对感官的强烈刺激。当生活节奏加快，紧绷了人们的神经，体验“重口味”的刺激成为一种宣泄方式。其实，“辣”并不是一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，会促使身体分泌大量内啡肽（一种化学物质），让人产生愉悦感。如今，不少人在饮食和休闲娱乐方面追求“发泄”、“过瘾”，沉溺于这种自虐式的享受，反映出人们自身感知能力的退化，包括味觉变得迟钝。
其次，不良的饮食习惯。大部分白领都会在桌上、抽屉里摆上一包包的零食，以甜食居多，而这些，几乎成了生活必需品。渐渐地，吃甜食上了瘾。其实，这种不良的饮食习惯正混乱着我们的味觉系统，更糟的是，这还会加速锌的流失，而锌就是怂恿味觉逃亡的主犯。在不断的恶性循环中，重口味日渐加剧。
第三，年龄和疾病原因。随着年龄增长，舌头上的味蕾约有2/3逐渐萎缩，造成角化增加，导致味觉功能下降，而一些疾病如高烧、感冒、舌溃疡等痊愈后，常常会感到口中淡而无味，进而追求重口味的刺激。
“重口”害人不浅
为什么我们一吃薯片就容易停不下来？裹在外面的盐粒和香料粉等调料功不可没。追逐咸味、甜味等一切味蕾刺激，是我们在娘胎里就有的天性，但重口味也是健康的重型杀伤武器。
味道重的食物，含盐量都高。盐是氯化钠，除了提味，它还有防腐功效，具有一定毒性。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、蚝油、虾酱等所有咸味调味品也都含有大量钠。
过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失。都知道盐吃多了不好，但实际生活中很难控制，因为加工食品和餐馆美食中含有大量钠。
2010年，美国医学研究院公布了一项研究报告：如果饮食中的钠含量从目前日均3.4克减少到2.3克（约1茶匙），这样每年可减少10万人死亡。对于中老年人和高血压患者，报告建议每天食盐不超过1.5克。
在中餐烹饪中，南方甜味较多。糖可单独用于调制甜味食品，也可以参与调制多种复合味型，还可去苦、去腥。但过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。
酸，在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。醋能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。但醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋。
这些调料是化学武器
超市里琳琅满目的增鲜剂、调味品，让厨艺不精的人也能做出口味不错的菜肴，自然也不会被餐厅放过：你喝的鲜美的高汤里，也许就有一种叫“一滴香”的东西，只要一滴，就能让一锅清水变成“高汤”！
一滴香是一种咸味香精，属于化工合成产品，配料多为丙二醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、呋喃酮、乙基麦芽酚等，长期食用将对肝脏造成不可逆的创伤。
和一滴香有同样魔力的产品还有许多。如鸡骨浸膏可以代替鸡架，产生鸡肉香味；2号麻油精和水溶辣椒精可以代替麻油和辣椒油，调配香浓的油碟；甲基环戊烯醇酮，让人吃了之后还想吃，越吃越爱吃；中草药膏针对喜欢点中草药锅的食客，只要白水一冲，就和中草药的香味一模一样。这些就是市面上火锅、麻辣香锅的必备底料，让不明真相的食客吃得欲罢不能。
许多中国家庭已经习惯了用鸡精替代味精，在广告里，它除了能让菜肴口感更佳，本身还有营养。
实际上，鸡精中味精的含量大于35%，配以食盐，再添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+G）和其他辅料，形成鲜香浓郁的调味效果。所以，鸡精就是加了鸡味的味精，并非营养提升，反倒是添加剂比重更胜一筹。
尝“鲜”，要天然
靠调味剂提味其实没错，有机物最绿色健康，家庭主妇们大可自己动手，制作最纯天然又无副作用的加鲜调味料。
香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙左右。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
紫菜粉：将紫菜（约100克）用剪刀剪成小块，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙左右。
小鱼粉：将干的小银鱼（约200克），去掉內脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙可供大家参考。
虾皮粉：虾皮用筛网装着冲洗干净，用温水浸泡10分钟左右再次洗净，捞出沥水备用。把洗好的虾放进锅里炒干，炒好的虾皮晾凉后放进搅碎即可。虾皮粉和小鱼粉类似，都是极鲜美的自然馈赠，用法同小鱼粉。
中国人盐糖摄入量大超标
世界卫生组织设定的盐糖摄入标准是：成人日均盐摄入量不超过5克，糖摄入量不超过40克。而中国人每天平均食盐摄入量约为12至14克；常吃的甜食中，仅一勺果酱就含糖约15克，10克巧克力约含糖9克，1支蛋卷冰淇淋约含糖10克。
常见调味料添加剂
防腐剂：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、苯甲酸及其钠盐、乙二胺四乙酸二钠、乙酸钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
抗氧化剂：茶多酚（又名维多酚）、乳酸钙、磷脂、异抗坏血酸钠等。
增稠剂：决明胶、辛烯基琥珀酸铝淀粉、槐豆胶、普鲁兰多糖等。
乳化剂：磷脂、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、硬脂酸钙、丙二醇脂肪酸酯等。
甜味剂：乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸钙（又名甜蜜素）、糖精钠、三氯蔗糖（又名蔗糖素）等。
着色剂：柠檬黄及其铝色淀、焦糖色、核黄素、诱惑红及其铝色淀、胭脂虫红等。
酸度调节剂：乙酸钠、磷酸、磷酸三钙、乳酸钙等。