【摘 要】
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对具有营养保健功能的黑甜玉米酸奶的加工工艺进行了初步探讨.实验结果表明:以黑甜玉米、牛乳为原料,按照黑甜玉米浆:牛乳=1:2的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合
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对具有营养保健功能的黑甜玉米酸奶的加工工艺进行了初步探讨.实验结果表明:以黑甜玉米、牛乳为原料,按照黑甜玉米浆:牛乳=1:2的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量10%,发酵温度43℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的黑甜玉米酸奶.
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