【摘 要】
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研究了从黑曲霉AS0023分离和纯化的果糖转移酶(FTS)和转化酶(INV)的酶学特性.FTS专一催化果糖转移反应,INV专一催化水解反应;FTS 和INV的最适pH和温度分别是5.8和50 ℃,4.4和
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院,江苏无锡,214036
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研究了从黑曲霉AS0023分离和纯化的果糖转移酶(FTS)和转化酶(INV)的酶学特性.FTS专一催化果糖转移反应,INV专一催化水解反应;FTS 和INV的最适pH和温度分别是5.8和50 ℃,4.4和55 ℃;用1 mmol/L的Hg2+处理,FTS完全失活而INV仍维持72%的活性;这两种酶的酶动力学常数明显不同,以蔗糖为底物时,FTS和INV的Km值分别为44.38 mmol/L和35.67 mmol/L;果糖是FTS和INV的竞争性抑制剂,其Ki值分别为35.44 mmol/L和105 mmol/L,而葡萄糖只是FTS的竞争性抑制剂.
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