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高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇类含量应严格控制。一、高级醇的形成途径 1.酵母使麦汁中氨基酸脱氨、脱羧并还原,从
影响啤酒中高级醇形成的因素
【摘 要】
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高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇
【机 构】
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山东省劳动职业技术学院,山东泉城生物制药厂
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2001年8期
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