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脂肪酶在非水介质中催化是目前生物技术中一个颇具基础性和应用性的研究领域。非水介质中的酶催化反应已经被成功应用到了多肽合成、聚合物合成、药物合成、立体异构体拆分及维生素改性等。介绍了脂肪酶在非水介质中的催化机理及其影响催化活性的重要因素,概述了近年来非水介质中脂肪酶催化合成几种维生素酯的研究进展。