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以大豆为原料，经浸泡、脱皮、蒸煮，利用乳酸菌、少孢根霉、甜酒曲混合菌种进行发酵。通过正交实验，确定多菌株混和发酵条件，研制出营养价值高、风味好的新型发酵豆制品。
多菌种发酵大豆的研究
【摘 要】
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以大豆为原料，经浸泡、脱皮、蒸煮，利用乳酸菌、少孢根霉、甜酒曲混合菌种进行发酵。通过正交实验，确定多菌株混和发酵条件，研制出营养价值高、风味好的新型发酵豆制品。
【机 构】
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山西农业大学
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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山西省科技攻关项目资助（011019）
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