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以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材，研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响。结果表明，温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大，贮藏温度越高，浓缩汁的色泽变化越快，45℃贮存时，5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关，金丝小枣浓缩汁较适宜在低温（0-5℃）下贮藏；糖度对其影响显著，70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的．70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度，贮存时间长，效果好。