【摘 要】
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本文采用中西结合方法制作出一款特色汤包-奶油南瓜汤包。其中汤包的馅心采用一道传统法式汤-奶油南瓜汤制作工艺,并通过添加明胶让其凝固成型,方便包馅;面皮制作和成型手法
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本文采用中西结合方法制作出一款特色汤包-奶油南瓜汤包。其中汤包的馅心采用一道传统法式汤-奶油南瓜汤制作工艺,并通过添加明胶让其凝固成型,方便包馅;面皮制作和成型手法则采用中式汤包的制作工艺。经过研究本文最终得到奶油南瓜汤包的最佳制作工艺为:南瓜300g、淡奶油80g、小洋葱8g、黄油10g、百里香3g、盐3g、黑胡椒2g、明胶8g,坯皮为:面粉500g、温水225g、盐5g,馅心重量为15克一个,面皮重量为10克一个,蒸制时间为8分钟即可。
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