【摘 要】
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<正>所谓的乳酸菌,其实就是利用发酵糖类产生乳酸的无芽孢类细菌。在自然界中,该种细菌得到了广泛分布,包含乳杆菌属、肠球菌属和乳球菌属等多个属。在发酵中,乳酸菌可以产生
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<正>所谓的乳酸菌,其实就是利用发酵糖类产生乳酸的无芽孢类细菌。在自然界中,该种细菌得到了广泛分布,包含乳杆菌属、肠球菌属和乳球菌属等多个属。在发酵中,乳酸菌可以产生重要的酶,从而使食品原料利用率得到提升,并且生成一系列芳香物质。而在传统发酵食品中,则存在有较多种类的乳酸菌,并且拥有优良的功能特性,能够为改善传统食品品质提供丰富的资源。
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