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大豆种子含有异黄酮，使大豆食品产生不愉快的后味：苦味和干涩味，但它又具有一定的生理生化活性，如：抗真菌活性［１］，抗氧化活性［２］等。今对５０份中国大豆品种进行异黄酮含量的分析，从中发现了３个异黄酮含量低的和３个异黄酮含量高的大豆品种。
中国大豆异黄酮含量的初步分析
【摘 要】
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大豆种子含有异黄酮，使大豆食品产生不愉快的后味：苦味和干涩味，但它又具有一定的生理生化活性，如：抗真菌活性［１］，抗氧化活性［２］等。今对５０份中国大豆品种进行异黄酮含量的分析，从中发现了３个
【机 构】
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中国农科院作物育种栽培研究所; 中国农科院作物品种资源所; 中国农科院蔬菜花卉研究所;
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1995年04期
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