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Q=《酒世界》
A=张书泰
识别假酒需要先让消费者了解冰酒
Q：今年6月份Top Wine展会的时候“冰酒小镇”在国家会议中心做过品鉴会和新闻发布会，那么6月份的展会和今天的轻工展相比较，您觉得有什么不同吗？
A：不一样挺明显的，挺大的区别。Top Wine是一个专业的展会，面对的到访观众主要以酒类的经销商、进口商、懂酒的人士和喜爱葡萄酒的人士，相对专业一些。今天这个展会主要是轻工业展，相对提供的品种多一些，面对的是普通消费者。针对这个区别，今天带来的主要是介绍性和普及知识性的酒款，不光有冰酒还有一些比较经典的几款红葡萄酒也一起带过来。TopWine主要是针对经销商下订单的，今天主要是针对普通消费者普及知识的。主要针对不知道葡萄酒或者更不知道冰酒怎么回事的消费者。
Q：记得您在Top Wine上提到过中国市场的冰酒有很多是假的，面对中国冰酒市场这个现状您有什么针对措施吗？
A：刚你说的这个假酒现象还是挺严重的，中国消费者也是近几年才了解冰酒，可能通过对外交流多，有些去加拿大、德国的华侨、留学生带回来一些礼品或者大家出国访问到免税店带回来一些礼品，喝完感觉比较好喝。有些媒体也介绍冰酒比较珍贵、比较好喝，可能消费者相对会买一些比较便宜的冰酒，但是买回来一喝不好喝，这样就会给消费者造成一种“拒绝”情绪的恶劣影响，形成恶性循环了。我们从世界冰酒联盟中国中心这个角度考虑，因为我是负责中国区，我们认为第一点还是要做普及教育，把冰酒的文化和冰酒的基本知识介绍给大家。所以我们的想法还是从告诉大家冰酒是怎样生产的、酿造过程是什么样的，什么才叫冰酒、什么是真的冰酒、什么是假冰酒，这样给大家一个区分。今天我们特意带来几款酒，有甜酒装在冰酒的瓶子中、晚摘甜白，这样告诉大家什么是冰酒，不是放在冰酒的瓶子里就叫冰酒。
Q：中国冰酒市场的混乱主要出自哪个环节？
A：我给你讲一个故事：“前几天我去三里屯的1949餐厅和朋友聚会，餐厅的老总是法国人也是品酒师，一开始说冰酒要不要进一些，他说不进，中国的冰酒不好，没办法喝。因为我和朋友聚会，朋友也都是红酒圈的，他们就说，张总带来的冰酒，你尝尝，他尝完之后说，这个冰酒好，我定，明天把报价表给我。”这个还是需要懂行的人才能辨别出来，我们这个品牌就是品牌第一位，诚信第一位，质量第一位。
目前市场上的假酒主要分为两类：一类假酒我们说它不是真正的冰酒。真正的冰酒是要在-8℃采摘下来挤压才能生产，而有些酒庄，包括国外的一些酒庄，因为气候原因到不了-8℃，他们就把葡萄摘下来搁到冷库里冻到-8℃，然后挤压，也是水分结成冰了，挤压出来就是葡萄汁，原理是一样的，但是差着三四个月的自然成熟时间，它的味道、口感、气味全都不一样。在国外我们承认这个酒是真正的酒，只是说我们管它叫冰酒风格的酒，不能叫冰酒。还有一种也常见的冒充冰酒，他们把葡萄汁压榨出来之后，把剩下的葡萄皮留下来，再压榨第二遍，这样的酒在德国、加拿大法律规定叫晚摘甜白，是冰酒1/3的价格，比较便宜，但国内的一些经销商把这些也当冰酒卖。这些还好，最起码还算是酒，只是说次酒卖了一个好价钱；另一种假酒就是我们最怕的倒酒精、工业的一些东西勾兑出来的酒。打着加拿大进口冰酒的牌子招摇撞骗不懂酒的消费者。这种现状的产生很大一部分原因还是因为中国的这个执法力度不行。首先国家的标准低，第二点对这种灌装酒、勾兑酒，没有一个严格的监管措施，用酒精、色素、香精勾兑出来肯定有害身体。
在这样的一个大环境下，对于我们产品的推广是有很大影响的。世界冰酒联盟的主要成员都是加拿大的一些著名的冰酒酒庄，他们在中国市场已经10多年了，做推广工作做了十多年。这两年中国市场好了，突然一下子冒出很多假酒，他们突然不知道怎么办了，甚至有一些酒庄就准备撤出中国市场了，因为我们跟世界冰酒联盟在其他方面一直接触很多，所以他们对我们做事的风格、理念都比较认可，于是就让我们负责冰酒在中国推广和普及，树立品牌，诚信很重要。
“冰酒小镇”是一个平台
Q：面对中国市场假酒横行的现状，冰酒小镇目前如何计划打开中国市场？
A：这是一个长期过程，我们不是一个以纯商业性、以短期盈利为目的去运作的机构，而是要长期健康的培育这个市场。我们已经和一些媒体在合作了，不光是酒类的专业媒体，也包括大众消费媒体，做一些相关冰酒知识的普及，我们也会举行一系列的品酒活动，活动上提供一些晚摘甜白、冰酒，告诉嘉宾什么是真正的冰酒，什么是不应该算作冰酒类的甜酒，让消费者通过最直观的感受，两种酒对比来判断。
Q：冰酒小镇想要长期健康的发展中国市场，需要很好的宣传渠道，除了举办活动之外还有其它的宣传渠道吗？
A：冰酒小镇有自己的网站，正在完善中，刚刚有一个雏形搭建。我们也和几家专业的媒体有一个长期、普及性的宣传合作，包括文章和冰酒知识介绍，像精品购物、时尚消费类媒体等，通过这个渠道来推广冰酒文化。
Q：可以简单介绍一下冰酒在中国的推广规划是怎样的吗？
A：我们选择和国外一些优秀的酒庄联系，把一些优秀的产品介绍给中国消费者，当然我们也会介绍一些国产的比较好的冰酒。我们国家的国标比较宽松，这样的话好的冰酒和差的冰酒都符合国家标准，这对国产冰酒市场很不利，给大家造成一个国产冰酒不好的坏印象，其实有很多国产冰酒还是不错的。我们也想通过将来的一些评选、品酒活动，一些酒类的推广、推介活动，把一些国内的好的冰酒推介给大家。
我们计划分两步走：先把国外的什么是真正的冰酒推介给大家，然后再说国外的标准是什么，国内的好的标准是什么，大概计划用2到3年时间，让消费者先知道什么是好的，然后有自己的一个判断认识标准。所以我们推广的时候一个是要介绍什么是冰酒、冰酒生产标准、工艺，背后的文化背景；另一个重要任务是介绍冰酒怎么饮用，比如冰酒配甜品。把冰酒作为餐后酒是西方常用的，但是冰酒很适合单独饮用，用我们的话说是闺蜜用酒。女孩子之间三两个好朋友聚在一起可以喝茶也可以喝酒，正好两三个女孩喝一瓶冰酒。同时我们也在和餐饮大师一起开发研究冰酒配川菜，以及冰酒和国内的餐饮搭配。 Q：Top Wine之后到今天这一个多月的时间您觉得冰酒小镇在知名度方面有没有扩大？
A：有。很多经销商打电话找冰酒小镇，找冰酒，说“以前都不知道，不知道去哪找”，有些经销商也提供冰酒但质量是有待商榷的。有些经销商也和我们说，“在别的地方定的冰酒因为价格便宜卖得很快，但是退货速度也一样快。”随着中国经济的发展冰酒市场肯定会有一个大发展，只是我们想有一个健康的发展。
加拿大和德国各有特色
Q：冰酒进入中国市场最适合的菜系是川菜吗？
A：冰酒正在研究和川菜的搭配，不光是川菜也包括上海菜、南方菜这种比较甜的菜系。一般像水煮鱼、梅菜扣肉、糖醋鱼等和冰酒搭配可以产生比较好的效果，就目前看辣的或者酸甜的与冰酒最搭。如果想要在餐后饮用冰酒，像水果拼盘、焦糖布丁、慕斯、巧克力（不要黑巧克力）、提拉米苏、草莓冰淇淋、香蕉等都是不错的搭配甜品。冰酒多数含有蜂蜜、焦糖和热带水果的香味，如果你选择的也是含有这种热带水果基调和蜂蜜味道的甜品（前提是味道一定不要盖过冰酒），给它一个铺垫，一个衬托效果会最好。
Q：目前加拿大的冰酒是做得最好的吗？
A：其实德国冰酒也非常不错，德国是冰酒的原产地。在德国法律规定-7℃以下才可以生产冰酒，但它受到气候影响，大概平均3到4年才生产一次，而且产量很少，一般都被庄主和上流社会内部消化了，生产了200年外面人不知道冰酒的存在，普通老百姓都不知道冰酒。直到上世纪七八十年代，德国的一些移民到加拿大，发现加拿大尼亚加拉地区气候条件很适合酿造冰酒。冰酒的酿造技术到加拿大才三四十年的历史，就有了今天这样的发展。
加拿大气候特别适合酿造冰酒，不光可以达到-8℃，甚至可以达到-13℃，而且产量特别多，加拿大本国消耗不了就往全球卖，这一卖，冰酒才被大众知晓，大家都说加拿大冰酒，冰酒因此就成为了加拿大的国酒了。
Q：在生产工艺上，加拿大冰酒和德国冰酒有什么不同？
A：两者在生产工艺上是差不多的，唯一的区别就是德国法律规定是-7℃，加拿大因为气候寒冷，规定是-8℃，细微的区别造成糖分的差距。加拿大虽然法律规定是-8℃，但一般都在-10℃～-13℃采摘，因此酿造出的冰酒更甜一些。一般对初尝的消费者来说，可能德国冰酒好一些，因为它酸甜感好一些，如果你是冰酒资深爱好者，加拿大冰酒比较好一些，因为它更甜，或者味道更厚重一些，各有特色。
A=张书泰
识别假酒需要先让消费者了解冰酒
Q：今年6月份Top Wine展会的时候“冰酒小镇”在国家会议中心做过品鉴会和新闻发布会，那么6月份的展会和今天的轻工展相比较，您觉得有什么不同吗？
A：不一样挺明显的，挺大的区别。Top Wine是一个专业的展会，面对的到访观众主要以酒类的经销商、进口商、懂酒的人士和喜爱葡萄酒的人士，相对专业一些。今天这个展会主要是轻工业展，相对提供的品种多一些，面对的是普通消费者。针对这个区别，今天带来的主要是介绍性和普及知识性的酒款，不光有冰酒还有一些比较经典的几款红葡萄酒也一起带过来。TopWine主要是针对经销商下订单的，今天主要是针对普通消费者普及知识的。主要针对不知道葡萄酒或者更不知道冰酒怎么回事的消费者。
Q：记得您在Top Wine上提到过中国市场的冰酒有很多是假的，面对中国冰酒市场这个现状您有什么针对措施吗？
A：刚你说的这个假酒现象还是挺严重的，中国消费者也是近几年才了解冰酒，可能通过对外交流多，有些去加拿大、德国的华侨、留学生带回来一些礼品或者大家出国访问到免税店带回来一些礼品，喝完感觉比较好喝。有些媒体也介绍冰酒比较珍贵、比较好喝，可能消费者相对会买一些比较便宜的冰酒，但是买回来一喝不好喝，这样就会给消费者造成一种“拒绝”情绪的恶劣影响，形成恶性循环了。我们从世界冰酒联盟中国中心这个角度考虑，因为我是负责中国区，我们认为第一点还是要做普及教育，把冰酒的文化和冰酒的基本知识介绍给大家。所以我们的想法还是从告诉大家冰酒是怎样生产的、酿造过程是什么样的，什么才叫冰酒、什么是真的冰酒、什么是假冰酒，这样给大家一个区分。今天我们特意带来几款酒，有甜酒装在冰酒的瓶子中、晚摘甜白，这样告诉大家什么是冰酒，不是放在冰酒的瓶子里就叫冰酒。
Q：中国冰酒市场的混乱主要出自哪个环节？
A：我给你讲一个故事：“前几天我去三里屯的1949餐厅和朋友聚会，餐厅的老总是法国人也是品酒师，一开始说冰酒要不要进一些，他说不进，中国的冰酒不好，没办法喝。因为我和朋友聚会，朋友也都是红酒圈的，他们就说，张总带来的冰酒，你尝尝，他尝完之后说，这个冰酒好，我定，明天把报价表给我。”这个还是需要懂行的人才能辨别出来，我们这个品牌就是品牌第一位，诚信第一位，质量第一位。
目前市场上的假酒主要分为两类：一类假酒我们说它不是真正的冰酒。真正的冰酒是要在-8℃采摘下来挤压才能生产，而有些酒庄，包括国外的一些酒庄，因为气候原因到不了-8℃，他们就把葡萄摘下来搁到冷库里冻到-8℃，然后挤压，也是水分结成冰了，挤压出来就是葡萄汁，原理是一样的，但是差着三四个月的自然成熟时间，它的味道、口感、气味全都不一样。在国外我们承认这个酒是真正的酒，只是说我们管它叫冰酒风格的酒，不能叫冰酒。还有一种也常见的冒充冰酒，他们把葡萄汁压榨出来之后，把剩下的葡萄皮留下来，再压榨第二遍，这样的酒在德国、加拿大法律规定叫晚摘甜白，是冰酒1/3的价格，比较便宜，但国内的一些经销商把这些也当冰酒卖。这些还好，最起码还算是酒，只是说次酒卖了一个好价钱；另一种假酒就是我们最怕的倒酒精、工业的一些东西勾兑出来的酒。打着加拿大进口冰酒的牌子招摇撞骗不懂酒的消费者。这种现状的产生很大一部分原因还是因为中国的这个执法力度不行。首先国家的标准低，第二点对这种灌装酒、勾兑酒，没有一个严格的监管措施，用酒精、色素、香精勾兑出来肯定有害身体。
在这样的一个大环境下，对于我们产品的推广是有很大影响的。世界冰酒联盟的主要成员都是加拿大的一些著名的冰酒酒庄，他们在中国市场已经10多年了，做推广工作做了十多年。这两年中国市场好了，突然一下子冒出很多假酒，他们突然不知道怎么办了，甚至有一些酒庄就准备撤出中国市场了，因为我们跟世界冰酒联盟在其他方面一直接触很多，所以他们对我们做事的风格、理念都比较认可，于是就让我们负责冰酒在中国推广和普及，树立品牌，诚信很重要。
“冰酒小镇”是一个平台
Q：面对中国市场假酒横行的现状，冰酒小镇目前如何计划打开中国市场？
A：这是一个长期过程，我们不是一个以纯商业性、以短期盈利为目的去运作的机构，而是要长期健康的培育这个市场。我们已经和一些媒体在合作了，不光是酒类的专业媒体，也包括大众消费媒体，做一些相关冰酒知识的普及，我们也会举行一系列的品酒活动，活动上提供一些晚摘甜白、冰酒，告诉嘉宾什么是真正的冰酒，什么是不应该算作冰酒类的甜酒，让消费者通过最直观的感受，两种酒对比来判断。
Q：冰酒小镇想要长期健康的发展中国市场，需要很好的宣传渠道，除了举办活动之外还有其它的宣传渠道吗？
A：冰酒小镇有自己的网站，正在完善中，刚刚有一个雏形搭建。我们也和几家专业的媒体有一个长期、普及性的宣传合作，包括文章和冰酒知识介绍，像精品购物、时尚消费类媒体等，通过这个渠道来推广冰酒文化。
Q：可以简单介绍一下冰酒在中国的推广规划是怎样的吗？
A：我们选择和国外一些优秀的酒庄联系，把一些优秀的产品介绍给中国消费者，当然我们也会介绍一些国产的比较好的冰酒。我们国家的国标比较宽松，这样的话好的冰酒和差的冰酒都符合国家标准，这对国产冰酒市场很不利，给大家造成一个国产冰酒不好的坏印象，其实有很多国产冰酒还是不错的。我们也想通过将来的一些评选、品酒活动，一些酒类的推广、推介活动，把一些国内的好的冰酒推介给大家。
我们计划分两步走：先把国外的什么是真正的冰酒推介给大家，然后再说国外的标准是什么，国内的好的标准是什么，大概计划用2到3年时间，让消费者先知道什么是好的，然后有自己的一个判断认识标准。所以我们推广的时候一个是要介绍什么是冰酒、冰酒生产标准、工艺，背后的文化背景；另一个重要任务是介绍冰酒怎么饮用，比如冰酒配甜品。把冰酒作为餐后酒是西方常用的，但是冰酒很适合单独饮用，用我们的话说是闺蜜用酒。女孩子之间三两个好朋友聚在一起可以喝茶也可以喝酒，正好两三个女孩喝一瓶冰酒。同时我们也在和餐饮大师一起开发研究冰酒配川菜，以及冰酒和国内的餐饮搭配。 Q：Top Wine之后到今天这一个多月的时间您觉得冰酒小镇在知名度方面有没有扩大？
A：有。很多经销商打电话找冰酒小镇，找冰酒，说“以前都不知道，不知道去哪找”，有些经销商也提供冰酒但质量是有待商榷的。有些经销商也和我们说，“在别的地方定的冰酒因为价格便宜卖得很快，但是退货速度也一样快。”随着中国经济的发展冰酒市场肯定会有一个大发展，只是我们想有一个健康的发展。
加拿大和德国各有特色
Q：冰酒进入中国市场最适合的菜系是川菜吗？
A：冰酒正在研究和川菜的搭配，不光是川菜也包括上海菜、南方菜这种比较甜的菜系。一般像水煮鱼、梅菜扣肉、糖醋鱼等和冰酒搭配可以产生比较好的效果，就目前看辣的或者酸甜的与冰酒最搭。如果想要在餐后饮用冰酒，像水果拼盘、焦糖布丁、慕斯、巧克力（不要黑巧克力）、提拉米苏、草莓冰淇淋、香蕉等都是不错的搭配甜品。冰酒多数含有蜂蜜、焦糖和热带水果的香味，如果你选择的也是含有这种热带水果基调和蜂蜜味道的甜品（前提是味道一定不要盖过冰酒），给它一个铺垫，一个衬托效果会最好。
Q：目前加拿大的冰酒是做得最好的吗？
A：其实德国冰酒也非常不错，德国是冰酒的原产地。在德国法律规定-7℃以下才可以生产冰酒，但它受到气候影响，大概平均3到4年才生产一次，而且产量很少，一般都被庄主和上流社会内部消化了，生产了200年外面人不知道冰酒的存在，普通老百姓都不知道冰酒。直到上世纪七八十年代，德国的一些移民到加拿大，发现加拿大尼亚加拉地区气候条件很适合酿造冰酒。冰酒的酿造技术到加拿大才三四十年的历史，就有了今天这样的发展。
加拿大气候特别适合酿造冰酒，不光可以达到-8℃，甚至可以达到-13℃，而且产量特别多，加拿大本国消耗不了就往全球卖，这一卖，冰酒才被大众知晓，大家都说加拿大冰酒，冰酒因此就成为了加拿大的国酒了。
Q：在生产工艺上，加拿大冰酒和德国冰酒有什么不同？
A：两者在生产工艺上是差不多的，唯一的区别就是德国法律规定是-7℃，加拿大因为气候寒冷，规定是-8℃，细微的区别造成糖分的差距。加拿大虽然法律规定是-8℃，但一般都在-10℃～-13℃采摘，因此酿造出的冰酒更甜一些。一般对初尝的消费者来说，可能德国冰酒好一些，因为它酸甜感好一些，如果你是冰酒资深爱好者，加拿大冰酒比较好一些，因为它更甜，或者味道更厚重一些，各有特色。