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以花生和全脂奶粉为主要原料，进行了高蛋白水煮花生奶工艺和稳定性研究，对花生脱皮和花生乳稳定性着重进行了探讨分析。研究结果表明，挑选后的花生在沸水中煮制30min即可进行生产，料液比为2：25，奶粉含量为6％，复合稳定剂用量为0．35％，产品具有稳定效果好，花生奶香气饱满，口感好的特点。
高蛋白水煮花生奶的研制
【摘 要】
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以花生和全脂奶粉为主要原料，进行了高蛋白水煮花生奶工艺和稳定性研究，对花生脱皮和花生乳稳定性着重进行了探讨分析。研究结果表明，挑选后的花生在沸水中煮制30min即可进行生
【机 构】
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广西百色市产品质量监督检验所,广西大学轻工与食品工程学院,广西大学糖业工程研究中心
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2008年5期
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