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通过响应曲面法以固相微萃取对砂梨香气成分的萃取条件进行了优化，得出最优萃取条件为：选用PDMS／DVB（65um）涂层纤维头，萃取温度46℃，萃取时间45min，盐添加量11％，样品量3．4g。以此萃取条件，运用HS—SPME结合GC／Ms联用技术，对水晶梨及果醋的香气组分进行分析，鉴定出砂梨果实中的32种香气组分和果醋中的15种香气组分。