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本文介绍了食用菌作为功能性食品的保健营养价值,阐述了食用菌保鲜存储技术,概述了食用菌产品在生产及市场流通过程中,主要存在的质量安全问题,包括农药残留、有害有毒化学物质、病源微生物及转基因成分但不安全因素。通过食用菌安全检测新技术在我国食用菌生产中的应用前景,为开发食用菌功能性食品的广阔市场提供理论依据。