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研究以水果型木瓜为原料加工成果酒的酿造工艺，采用正交试验法，分析温度、接种量、初始pH值、糖度对水果型木瓜果酒质量的影响，确定最佳工艺参数，结果：温度25℃、酵母接种量0025g/L、初始pH值4.0、糖度22％。在此条件下酿造，可得到酒度适中、色泽好、风味佳的水果型木瓜果酒。
水果型木瓜果酒酿造工艺
【摘 要】
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研究以水果型木瓜为原料加工成果酒的酿造工艺，采用正交试验法，分析温度、接种量、初始pH值、糖度对水果型木瓜果酒质量的影响，确定最佳工艺参数，结果：温度25℃、酵母接种量0025g/
【机 构】
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广西职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年8期
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