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摘 要：本文介绍了秋木耳的保健作用，以及秋木耳从选种 栽培料的配方 拌料 装袋 灭菌 催芽等一系列管理的注意方法和注意事项，详细介绍了秋木耳高产栽培技术要点。
关键词：秋木耳；高产栽培技术；生长发育；温度；湿度
中图分类号：S646.4 文献标识码：A
秋木耳是东北地区特产的木耳品种之一，由于一年只能在初冬前的秋季采摘1次，故称秋木耳。秋木耳肉厚，口感柔嫩等特点优于其它木耳品种。秋木耳含有人体必须的8种氨基酸和维生素，含维生素B2是米的10倍，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用，木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。是纺织、矿山、化工等行业不可缺少的理想保健食品。
近几年来，随着秋木耳的价格不断上升，秋木耳的种植面积也越来越大，种植秋木耳的技术也不断改进，我们经过长期研究，多年试验，掌握了一套适合东北地区袋栽秋木耳的优质高产技术，并已进行大面积推广，取得了显著的经济效益和社会效益，现将有关秋木耳的高产栽培技术要点介绍如下：
1 栽培时间
5～6月
2 选择优良品种
选用抗逆性强、产量高的优质单片或半菊花的木耳品种，优良菌种的菌丝洁白、整齐、粗壮有力，生活力旺盛，纯正而无任何杂菌。
3 栽培与管理技术要点
3.1 常用配方
3.1.1 木屑80%，麸皮6%，石膏2.5%，糖1.2%，硫酸镁0.3%。
3.1.2 玉米芯73%，蔗糖1%，麸皮5%，石膏粉1%，棉籽壳20%。
培养料要求：木屑以陈木屑为好，硬杂木屑以柞木、桦木为好，玉米芯要新鲜无霉变，晒干后粉碎成绿豆粒大小，麦麸以大片新鲜的好。
3.2 工艺流程
3.2.1 拌料
将木屑、麦麸、玉米粉、豆粉、石膏按一定比例称好混在一起，混拌均匀，再将石灰放入水中，用石灰水溶液拌料，培养料含水量达60%～62%之间。测定方法是手紧握料，指缝间有水珠但不滴下为宜，用玉米芯和粉碎木屑拌后应闷1h。
3.2.2 装袋
人工装料的时候要一边装料一边用手壓实，并且要求上下松紧度必须一致（菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准）。当天装的菌袋（瓶）必须在当天灭菌，不能放置过夜，以免容易产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应该放到冷凉通风处过夜。
3.2.3 灭菌
采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10cm，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm×52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3cm，便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12h。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
3.2.4 接种
要等袋中培养料温度降至30℃以下时，才能进行接种。接种的时候一定要做到在无菌条件下操作，每瓶3级菌种可接30袋左右。
3.2.5 发菌管理
菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为34cm。培养前期培养室温度低些，保持在20～22℃，使刚接种的菌丝渐渐恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15d后，木耳菌丝生长已占优势，将温度升高至25℃左右，能加快发菌速度。后期，当菌丝即将发满，培养将结束的10d内，再把温度降低到18～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养吸收充分。这样培养出的菌袋出耳较早，分化较快，抗病力也强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下，温度测量以上数第2层和最下层为准。 培养室的湿度必须保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要贴上报纸，使得室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30min。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢。后期，更要逐渐增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。正常的发菌期为45～50d。
3.2.6 场地应选择在近水源、近电源的平地或田间
一般情况下每10000袋需占地330m2，场地选好后，经平整再搭建成距地2m高的90%双层或单层遮阳网，在遮阳网下，再用竹片搭成覆膜（以膜上不易积水为宜），宽度为1m、长度为6m的小拱棚架，棚架间距0.4m，棚架内的耳床上铺上有孔的地膜（孔径间距8 ×8cm，孔径0.6～0.8cm），在摆放菌袋之前，须先在拱棚内的耳床上浇足清水，并用高锰酸钾水进行消毒。
3.2.7 催芽
接种好的培养袋经40～50d培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15d，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，提高抗霉抗病能力。
3.2.8 打孔扎眼
将消毒后的木耳菌袋放入扎眼机内，每个菌袋可扎80～90个眼，扎眼距离为1.8cm，扎眼深度1.5cm。
3.2.9 露天管理
分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放（16cm×52cm菌袋要从中间割开），每平方米摆放20袋，袋间隔10cm，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替”的管理方法。
4 采摘
当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。或者在地上放一个容器，然后在容器上手握住菌袋轻轻晃动耳片即可落下，并将耳片摊放在竹帘上晒干。采收后的菌袋，停止直接喷水四五天，让菌丝积累营养，经过10d左右；第2茬耳芽形成，重复上述管理，还可采收两茬。
作者简介：周立霞（1970～），女，任职于吉林省抚松县泉阳镇农业技术推广站，研究方向：农业技术推广和作物栽培学。
关键词：秋木耳；高产栽培技术；生长发育；温度；湿度
中图分类号：S646.4 文献标识码：A
秋木耳是东北地区特产的木耳品种之一，由于一年只能在初冬前的秋季采摘1次，故称秋木耳。秋木耳肉厚，口感柔嫩等特点优于其它木耳品种。秋木耳含有人体必须的8种氨基酸和维生素，含维生素B2是米的10倍，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用，木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。是纺织、矿山、化工等行业不可缺少的理想保健食品。
近几年来，随着秋木耳的价格不断上升，秋木耳的种植面积也越来越大，种植秋木耳的技术也不断改进，我们经过长期研究，多年试验，掌握了一套适合东北地区袋栽秋木耳的优质高产技术，并已进行大面积推广，取得了显著的经济效益和社会效益，现将有关秋木耳的高产栽培技术要点介绍如下：
1 栽培时间
5～6月
2 选择优良品种
选用抗逆性强、产量高的优质单片或半菊花的木耳品种，优良菌种的菌丝洁白、整齐、粗壮有力，生活力旺盛，纯正而无任何杂菌。
3 栽培与管理技术要点
3.1 常用配方
3.1.1 木屑80%，麸皮6%，石膏2.5%，糖1.2%，硫酸镁0.3%。
3.1.2 玉米芯73%，蔗糖1%，麸皮5%，石膏粉1%，棉籽壳20%。
培养料要求：木屑以陈木屑为好，硬杂木屑以柞木、桦木为好，玉米芯要新鲜无霉变，晒干后粉碎成绿豆粒大小，麦麸以大片新鲜的好。
3.2 工艺流程
3.2.1 拌料
将木屑、麦麸、玉米粉、豆粉、石膏按一定比例称好混在一起，混拌均匀，再将石灰放入水中，用石灰水溶液拌料，培养料含水量达60%～62%之间。测定方法是手紧握料，指缝间有水珠但不滴下为宜，用玉米芯和粉碎木屑拌后应闷1h。
3.2.2 装袋
人工装料的时候要一边装料一边用手壓实，并且要求上下松紧度必须一致（菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准）。当天装的菌袋（瓶）必须在当天灭菌，不能放置过夜，以免容易产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应该放到冷凉通风处过夜。
3.2.3 灭菌
采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10cm，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm×52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3cm，便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12h。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
3.2.4 接种
要等袋中培养料温度降至30℃以下时，才能进行接种。接种的时候一定要做到在无菌条件下操作，每瓶3级菌种可接30袋左右。
3.2.5 发菌管理
菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为34cm。培养前期培养室温度低些，保持在20～22℃，使刚接种的菌丝渐渐恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15d后，木耳菌丝生长已占优势，将温度升高至25℃左右，能加快发菌速度。后期，当菌丝即将发满，培养将结束的10d内，再把温度降低到18～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养吸收充分。这样培养出的菌袋出耳较早，分化较快，抗病力也强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下，温度测量以上数第2层和最下层为准。 培养室的湿度必须保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要贴上报纸，使得室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30min。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢。后期，更要逐渐增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。正常的发菌期为45～50d。
3.2.6 场地应选择在近水源、近电源的平地或田间
一般情况下每10000袋需占地330m2，场地选好后，经平整再搭建成距地2m高的90%双层或单层遮阳网，在遮阳网下，再用竹片搭成覆膜（以膜上不易积水为宜），宽度为1m、长度为6m的小拱棚架，棚架间距0.4m，棚架内的耳床上铺上有孔的地膜（孔径间距8 ×8cm，孔径0.6～0.8cm），在摆放菌袋之前，须先在拱棚内的耳床上浇足清水，并用高锰酸钾水进行消毒。
3.2.7 催芽
接种好的培养袋经40～50d培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15d，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，提高抗霉抗病能力。
3.2.8 打孔扎眼
将消毒后的木耳菌袋放入扎眼机内，每个菌袋可扎80～90个眼，扎眼距离为1.8cm，扎眼深度1.5cm。
3.2.9 露天管理
分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放（16cm×52cm菌袋要从中间割开），每平方米摆放20袋，袋间隔10cm，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替”的管理方法。
4 采摘
当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。或者在地上放一个容器，然后在容器上手握住菌袋轻轻晃动耳片即可落下，并将耳片摊放在竹帘上晒干。采收后的菌袋，停止直接喷水四五天，让菌丝积累营养，经过10d左右；第2茬耳芽形成，重复上述管理，还可采收两茬。
作者简介：周立霞（1970～），女，任职于吉林省抚松县泉阳镇农业技术推广站，研究方向：农业技术推广和作物栽培学。