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最近,网络上流传着一个偷拍的视频,视频中有一个种植户侃侃而谈,爆料如何让柑橘变甜。其中提到,要打“甜蜜素”,而且很多水果都需要打,包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。
水果“打药”?
甜蜜素学名“环己基氨基磺酸”,是一种人工合成的甜味剂,在中国、欧盟、香港等国和地区是允许使用的,但在美国、日本等国则不能使用。
由于人体无法吸收甜蜜素,即使吸收也无法代谢,最终它会原封不动地排泄出去,因此还未有证据显示它对人体有害。
作为甜味剂,甜蜜素被广泛用于饮料、罐头、糕点等食品,但生鲜水果则不允许使用。那么,水果打甜蜜素,真的可行吗?
水果“打药”,通常有两种理解,一个是喷洒,一个是打针。
水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年,但这其实并不可行。
一方面,打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道,水果容易烂掉;另一方面,打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布,弄不好还影响口感。尤其对于西瓜这样的实心水果,要想将药水打进去还真是不容易。就算硬给西瓜打一针,注射液在瓜内也很难均匀扩散。
那喷药呢?似乎也不太可能。
甜蜜素是水溶性的,几乎不溶于有机溶剂,这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是,就算喷在表面能吸收,如何确保一树果子都均匀吸收呢?尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果,从表皮吸收并转移到果肉,这可没你想的那么简单。不信你可以试试嚼一下果皮,看看果皮是不是也是甜的,保证你会失望。
“增甜剂”≠甜蜜素
其实,视频中种植户所说的“甜蜜素”,极有可能不是食品添加剂里的那一个。
在民间,XX素、XX精是一种通俗叫法,指的是高效、强力、速效的东西。农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂,它属于植物生长调节剂,也是一种表面喷洒的叶面肥。它是欧美发达国家首先发展起来的技术,在几十年前就已经有农业应用。
这一类商业化的产品挺多,但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖,硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素(也常用于茶叶的叶面肥)以及硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不甜,它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累,实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。
甜,是育种的结果
现在,很多水果吃起来确实比过去甜了,但这并不能说明它们被添加了甜味剂。大家对甜味如此喜爱,因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育,水果才变得越来越甜,连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢!如果因为水果没有酸味就说人家有问题,农业科技人员真的要哭晕了。
种植环节使用甜味剂(比如糖精、甜蜜素)的可能性几乎不存在,但在中间的流通销售环节还是有可能的,比如著名的“糖精枣”。
可惜的是,糖精水泡枣并没什么作用,这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮,因此只能让外层变甜(枣变红也不是因为糖精,而是因为温水)。
类似的,有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜,这也是障眼法。如果你现场尝的话,有可能比较甜,拿回家用水一洗,糖精就没了。因此,建议大家少在路边流动摊贩那儿买东西。
结论
甜蜜素是合法食品添加剂,但生鲜水果不应使用。
在种植环节给水果打“甜蜜素”,基本上是不可能的。
种植户所说的“甜蜜素”,其实可能只是给植物喷洒的叶面肥。
小贩用糖精水给杨梅、桑葚之类的水果增甜是有可能的,建议少在路边流动摊贩购买水果。(编辑/余风)
水果“打药”?
甜蜜素学名“环己基氨基磺酸”,是一种人工合成的甜味剂,在中国、欧盟、香港等国和地区是允许使用的,但在美国、日本等国则不能使用。
由于人体无法吸收甜蜜素,即使吸收也无法代谢,最终它会原封不动地排泄出去,因此还未有证据显示它对人体有害。
作为甜味剂,甜蜜素被广泛用于饮料、罐头、糕点等食品,但生鲜水果则不允许使用。那么,水果打甜蜜素,真的可行吗?
水果“打药”,通常有两种理解,一个是喷洒,一个是打针。
水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年,但这其实并不可行。
一方面,打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道,水果容易烂掉;另一方面,打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布,弄不好还影响口感。尤其对于西瓜这样的实心水果,要想将药水打进去还真是不容易。就算硬给西瓜打一针,注射液在瓜内也很难均匀扩散。
那喷药呢?似乎也不太可能。
甜蜜素是水溶性的,几乎不溶于有机溶剂,这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是,就算喷在表面能吸收,如何确保一树果子都均匀吸收呢?尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果,从表皮吸收并转移到果肉,这可没你想的那么简单。不信你可以试试嚼一下果皮,看看果皮是不是也是甜的,保证你会失望。
“增甜剂”≠甜蜜素
其实,视频中种植户所说的“甜蜜素”,极有可能不是食品添加剂里的那一个。
在民间,XX素、XX精是一种通俗叫法,指的是高效、强力、速效的东西。农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂,它属于植物生长调节剂,也是一种表面喷洒的叶面肥。它是欧美发达国家首先发展起来的技术,在几十年前就已经有农业应用。
这一类商业化的产品挺多,但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖,硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素(也常用于茶叶的叶面肥)以及硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不甜,它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累,实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。
甜,是育种的结果
现在,很多水果吃起来确实比过去甜了,但这并不能说明它们被添加了甜味剂。大家对甜味如此喜爱,因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育,水果才变得越来越甜,连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢!如果因为水果没有酸味就说人家有问题,农业科技人员真的要哭晕了。
种植环节使用甜味剂(比如糖精、甜蜜素)的可能性几乎不存在,但在中间的流通销售环节还是有可能的,比如著名的“糖精枣”。
可惜的是,糖精水泡枣并没什么作用,这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮,因此只能让外层变甜(枣变红也不是因为糖精,而是因为温水)。
类似的,有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜,这也是障眼法。如果你现场尝的话,有可能比较甜,拿回家用水一洗,糖精就没了。因此,建议大家少在路边流动摊贩那儿买东西。
结论
甜蜜素是合法食品添加剂,但生鲜水果不应使用。
在种植环节给水果打“甜蜜素”,基本上是不可能的。
种植户所说的“甜蜜素”,其实可能只是给植物喷洒的叶面肥。
小贩用糖精水给杨梅、桑葚之类的水果增甜是有可能的,建议少在路边流动摊贩购买水果。(编辑/余风)