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采用POCl3对大豆分离蛋白进行改性。通过正交实验，得到影响蛋白质溶解性、乳化性、起泡性等的最佳工艺条件。
大豆分离蛋白的性质测定与改性研究
【摘 要】
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采用POCl3对大豆分离蛋白进行改性。通过正交实验，得到影响蛋白质溶解性、乳化性、起泡性等的最佳工艺条件。
【机 构】
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上海理工大学
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2006年6期
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