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采用不同剥皮率的杂粮石磨面粉为原料制作馒头,通过对馒头进行感官评价,确定了不同杂粮的最佳剥皮率,通过对杂粮石磨面粉的农药残留和灰分含量的测定,证明了剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的改良作用。
剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的影响
【摘 要】
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采用不同剥皮率的杂粮石磨面粉为原料制作馒头,通过对馒头进行感官评价,确定了不同杂粮的最佳剥皮率,通过对杂粮石磨面粉的农药残留和灰分含量的测定,证明了剥皮工艺对杂粮石
【机 构】
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国家面粉及制品质量监督检验中心,商丘职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年12期
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