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每个食用菌品种均有其自然的生物特性，即使同一品种内的每个菌株，其特性也有差别，甚至差别很大。因此，制订生产计划时，不要盲目跟风，应该根据品种特性正确选择。比如平菇，单就温型而言，就有高温型、中广温型和低温型；看其色泽，有黑色、灰色、白色等区分。再如香菇，除了温型以外，还有叶片的大小厚薄、菌柄的长短粗细、是否适宜培育花菇等区别。各主要品种具体适宜的出菇时段大概安排如下。