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采用差示扫描量热仪（DSC）、动态流变仪、物性测试仪研究了不同甘薯淀粉的理化性质、糊化温度及流变特性等，并比较了不同甘薯淀粉所制粉丝的品质。
甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究
【摘 要】
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采用差示扫描量热仪（DSC）、动态流变仪、物性测试仪研究了不同甘薯淀粉的理化性质、糊化温度及流变特性等，并比较了不同甘薯淀粉所制粉丝的品质。
【机 构】
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国家粮食储备局武汉科学研究设计院,宁夏大学农学院,江南大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年2期
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