木老师您好：
　　
　　我所在的地区是一个中小城市，经济发展还算可以，这几年各行各业发展都很快，办餐馆的人也越来越多，生意都还不错，但也有很多亏本关门的。人们常说开餐馆是“十开九亏”，我想请教一下您们，开餐馆有哪些决窍，我要注意哪些方面的问题，才能规避创业风险。
　　江西　夏政新
　　答复：最近接到很多类似的咨询电话，因此，我们特地请教了一位开餐馆的朋友，将他创业的成功经验总结出来，谨供此类读者参考。以下是他的讲述：
　　从我开办我第一家餐馆到现在，一共有9年的时间了。这些经验教训是我的亲身经历。我相信我的这些经验会对你有用。
　　
　　一、找寻那些在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找他们。
　　
　　这类人的主要特点是：他们所完成或参与的工作，总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到，但却是真正的栋梁之材，尤其是当你的企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，使你能够放心地去做其他事情。
　　
　　二、当你找到一个好雇员，告诉他你认为他是一个优秀的雇员。
　　
　　经常感谢，并且赞许他。如果他们感觉受到尊重，即使我们双方都知道我不能马上支付他们应得的报酬，他们仍愿意与我共同工作。
　　
　　三、当你有一个糟糕的雇员，不要浪费你的时间尝试把他们转变成为好雇员，这通常很难实现。
　　
　　我发现最好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员搏拖你的后腿，不仅他自己的工作完成不好，还会对其他雇员产生不良影响。摆脱他们，将你的精力放在我的第一个建议上，而那会使你的投资带来更多的回报。
　　
　　四、认真善待别人的煮见，当他们对你讲话时要善于聆听。
　　
　　当人们感觉他们需要表达时，作为一名老板，你必须成为一名聆听者——必须聆听所有的事情。当你认为聆听某人的琐事是在浪费你的时间，你可不能让他们知道。如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇员与你交谈。他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的。如，“我看见新来的雇员李四在更衣室吸毒”。这类事情你的雇员不告诉你，你将很难知晓。确信当人们与你交谈时；你在聆听，不论你有多忙，不论所谈之事有多么琐碎。
　　
　　五、给自己开工资之前，先给你的供货商付款。
　　
　　对你来说，供货商象你的雇员一样，载舟也能覆舟。有时我们会很容易这样想：因为你正从他们那里购货，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩。——大错特错!是的，你是他们的客户，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能会毁了你。同样，他们也能拯救你。有一次，当我外出休假几天，去参加我妹妹的婚礼，我的一个雇员从保险柜里偷了餐馆的周转资金。我再没有足够的钱来使餐馆运转下去。我的供货商，因他们过去都如期拿到货款并与我关系良好；当我向他们求援时，迅速给予我帮助。没有他们，我将失去这间餐馆。
　　
　　六、在销售淡季要有创新。
　　
　　所有的餐馆都会有生意上的淡季，而这时候你更应该开展一轮营销新攻势。如果你做的对路，你将不会白花功夫。我在波士顿的亲戚有一间餐馆，在那里对餐馆生意而言，二月份是一个可怕的月份，寒冷的气候让人们呆在家里。但二月份是有一宗教斋节，因此他开发了斋前特色菜谱，并大做广告极力推广。吸引了众多食客。结果这个月成为他们最红火的一个月。这类营销方式能适合各类企业，只要促销活动办的独特有趣，就能吸引顾客。
　　
　　七、不要被琐事缠住手脚。
　　
　　在餐馆的每一天，都会有无数问题冒出来，而你却没有时间解决它们。许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。因此在我象疯子一样运作多年后，终于学会当所有这些恼人的问题冒出来时，抓大放小，即抓住主要矛盾，优先处理重要问题。你必须学会克服“试图立刻解决遇到的所有琐事”这个毛病。
　　
　　八、你自己公司的企业精神是由你造就的。
　　
　　你的员工将模仿你的行为举止——好的或坏的。如果你感谢，善待你的客户，大多数你的员工也会以这种态度对人。如果你自己对客户冷淡或粗鲁，那么你的员工将认为这样做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的员工去做的事情。“照我说的做，不要照我做的做”这句话并不起作用。你是你自己企业的船长，你的员工都会唯你马首是瞻。