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以大豆为原料,通过浸泡、煮豆、胶体磨磨浆等工艺,制成没有豆渣产出的全豆豆浆,对全豆豆浆的加工工艺与感官品质进行研究,通过单因素试验和正交试验得出全豆豆浆的最佳工艺条件为:泡豆比为2.0∶1,水豆质量比为900∶100,煮豆沸腾时间为25 min,磨浆时间为1.5 min。
全豆豆浆的加工工艺研究
【摘 要】
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以大豆为原料,通过浸泡、煮豆、胶体磨磨浆等工艺,制成没有豆渣产出的全豆豆浆,对全豆豆浆的加工工艺与感官品质进行研究,通过单因素试验和正交试验得出全豆豆浆的最佳工艺条
【机 构】
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沧州医学高等专科学校; 沧州水磨坊永和餐饮管理有限公司;
【出 处】
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大豆科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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沧州市科技计划项目(151204001)
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