【摘 要】
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以脱壳油茶籽为原料,对比研究了冷榨法、浸出法、水酶法和热榨法（100、130℃）4种工艺对油茶籽油酸值、过氧化值、氧化稳定指数、脂肪酸组成、微量营养成分、DPPH自由基清除能力
【机 构】
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江南大学食品学院,江西春源绿色食品有限公司
【基金项目】
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国家粮食公益性行业科研专项(201313006)
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以脱壳油茶籽为原料,对比研究了冷榨法、浸出法、水酶法和热榨法（100、130℃）4种工艺对油茶籽油酸值、过氧化值、氧化稳定指数、脂肪酸组成、微量营养成分、DPPH自由基清除能力的影响。结果表明：水酶法制得的油茶籽油酸值（KOH）最低（0.51 mg/g）,过氧化值最高（5.89 mmol/kg）,氧化稳定指数最低（0.77 h）;130℃热榨油茶籽油中多酚、角鲨烯和总甾醇含量最高,分别为25.5、151.89、3 297.26 mg/kg;浸出油茶籽油中β-胡萝卜素和生育酚含量最高,分别为10.33、52
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