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从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这两个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路。
关于酱油快速发酵的探讨
【摘 要】
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从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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安琪酵母股份有限公司内部项目(2013)
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