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[目的] 筛选出传统水提法提取当归多糖的最佳工艺及Savags法去蛋白时最佳操作次数.[方法] 运用正交设计法设计提取工艺;采用Savags 法去蛋白,并比较不同次数对多糖含量的影响.总糖含量测定采用改良苯酚-硫酸法;蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝法;糖醛酸含量测定采用硫酸-咔唑法.[结果] 提取的最佳工艺为:料水比1:20、提取时间30 min、提取温度100 ℃;最佳去蛋白条件为:氯仿-正丁醇(5:1),操作3次.[结论] 该方法简便、易操作,适用于水溶性粗多糖的提取和检测.