【摘 要】
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[目的]了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据.[方法]食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB/T5009.33-1993).[
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[目的]了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据.[方法]食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB/T5009.33-1993).[结果]市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69.14%,其中火腿、香肠等合格率较高,猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40.54%.[结论]市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重,熟肉制品市场亟需治理整顿.
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