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结合该领域研究的最新进展，着重探讨和比较了温度，ｐＨ值，食品组分，水分活度等诸多环境因子对超高压杀菌效果的影响，强调高静压与其它杀蓖方法协同作用的重要性。
环境因子对超高压杀菌效果的影响
【摘 要】
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结合该领域研究的最新进展，着重探讨和比较了温度，ｐＨ值，食品组分，水分活度等诸多环境因子对超高压杀菌效果的影响，强调高静压与其它杀蓖方法协同作用的重要性。
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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