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大豆分离蛋白营养丰富,是良好的成膜材料.转谷氨酰胺酶能改善大豆蛋白膜性能,实验确定最佳成膜液组分为大豆蛋白5%,甘油3.0%,酶0.2%,并溶解在pH8的Tris-HCl缓冲溶液中.0.2%酶浓度的成膜液所成膜的综合性能指标如抗拉伸度、延展性、阻水性和阻油性等均优于其它酶浓度成膜液.
转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响
【摘 要】
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大豆分离蛋白营养丰富,是良好的成膜材料.转谷氨酰胺酶能改善大豆蛋白膜性能,实验确定最佳成膜液组分为大豆蛋白5%,甘油3.0%,酶0.2%,并溶解在pH8的Tris-HCl缓冲溶液中.0.2%酶
【机 构】
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中国农业大学食品学院,中国进出口商品检验技术研究所,中国农村技术开发中心
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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