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一、芽菜的种类对"芽菜"有两种理解,即狭义的芽菜和广义的芽菜.狭义的芽菜指种芽菜类,广义的芽菜主要包括两方面的内容,即种芽类(子芽菜类)和体芽类.种芽类又包括黄化型芽菜和绿色芽菜.黄化型芽菜主要有绿豆芽、黄豆芽、花生芽、红小豆芽;绿色芽菜主要有豌豆苗、香椿种芽、苜蓿芽、萝卜芽、草香豌豆芽、葵花芽、绿色大豆芽、谷芽、小麦芽、蕹菜芽、荞麦芽、芝麻芽、芥蓝菜、黑豆芽.体芽菜主要有香椿体芽、龙牙木忽木、枸杞头、竹笋、菊苣芽球、佛手瓜茎梢、菊花脑、花椒芽.