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铝是地壳丰度最大的金属元素.大量研究显示,人体长期摄入铝并在体内蓄积,会引起神经、骨骼、免疫、生殖等的病变[1-2],造成老年痴呆、骨软化、胚胎发育畸形等.2006年6月WHO和FAO食品添加剂专家委员会(JECFA)对饮食中铝摄入量作了评估,将暂定每周铝耐受量(PTWI)从7.00mg/kg降至1.00 mg/kg[3],2011年又调整为2.00 mg/kg[4].为了解深圳居民铝的膳食暴露情况,笔者利用2009年以来对深圳市主要食品中铝污染状况的抽样调查数据和深圳市2008年居民营养状况调查数据,进行了铝的膳食暴露评估。