鲜菇的褐变与防护措施

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新鲜食用菌商品具有含水分高,子实体嫩脆,易破易碎的特点,故在其进行储运或加工时,因受到机械损伤鲜菇极易发生褐变现象。褐变是一种化学变化过程。鲜菇发生褐变不仅 Fresh edible mushrooms have the characteristics of high water content, fruiting bodies tender and crisp, easy to break fragile, so in its storage or processing, due to mechanical damage mushroom prone to browning phenomenon. Browning is a chemical process of change. Browning occurs not only mushrooms
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