【摘 要】
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开菲尔菌粒是由共生细菌和酵母菌依附在多糖和蛋白质等构成的基质上的复杂共生体系,开菲尔发酵乳由开菲尔菌粒发酵动物奶液而成,其营养成分根据待发酵动物奶液成分、菌粒的微
【机 构】
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广州军区广州总医院药剂科; 广州市食品药品监督管理局审评认证中心;
【基金项目】
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国家自然科学基金(81403084);广州市科技计划项目(201710010013)
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开菲尔菌粒是由共生细菌和酵母菌依附在多糖和蛋白质等构成的基质上的复杂共生体系,开菲尔发酵乳由开菲尔菌粒发酵动物奶液而成,其营养成分根据待发酵动物奶液成分、菌粒的微生物组成、发酵时间、发酵温度和储藏环境而改变。近年来,科学家对开菲尔发酵乳越来越感兴趣,大量体内外研究表明其作为一种合生元饮品,可对人体产生巨大的药理作用。经常食用开菲尔发酵乳可有效改善胃肠道消化功能、提高乳糖耐受性、抗菌、降低胆固醇、控制血糖、抗高血压、抗炎、抗氧化和抗肿瘤的作用。本文就开菲尔菌粒及其发酵乳的成分特征和药理特性加以综述,以期为开菲尔发酵乳的临床开发和应用提供借鉴。
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