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为了提高小麦面筋蛋白的溶解度，通过超声波功率、底物浓度、加酶量、温度和pH值的正交实验，研究了超声波一酶法复合改性小麦面筋蛋白的反应条件。以水解度和溶解度为评价指标，确定了在超声波作用下小麦面筋蛋白最佳的酶解条件：超声波功率210W，谷朊粉质量分数8％，加酶量质量分数0．6％，pH9．0，温度65℃，水解1h。结果表明，在该条件下小麦面筋蛋白的溶解度明显提高，溶解度达到12．16mg／ml。