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随着全球一体化和贸易自由化，风险分析越来越多地引起人们的关注。风险分析成为动物及其产品国际贸易争端的审判依据，为了更好地解决出口食品贸易壁垒，合理利用好国际规则，深入地进行出口动物及其产品风险分析显得十分地有必要。在动物卫生领域，为保证动物及其产品的国际贸易的公平合理性和决策的科学性，WTO和世界动物卫生组织（OIE）分别在《实施卫生与植物卫生措施协议》（SPS协议）和《国际动物卫生法典》中要求在进口动物及其产品时进行风险分析。