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以浓缩糖蜜酒精废液为原料，测定废液中蛋白质在等电点处的最佳pH值，分别研究了碱溶酸沉法和醇-碱法提取废液中的蛋白质。研究结果表明：浓缩糖蜜酒精废液中蛋白质的等电点为pI=4．2；使用醇-碱法蛋白质的提取量高于碱溶酸沉法，醇-碱法提取蛋白质的最佳工艺条件是以料液比1：36、醇-碱比为1：3．6、在常温下提取44min，在此条件下蛋白质提取率为39．7％。