热处理对板栗果实生理及贮藏效果的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ceng0606

【摘要】

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将"青扎"板栗果实进行 50℃、 60min热处理,研究板栗果实的贮藏效果以及贮藏过程中的生理生化变化,与未经热处理的栗果对照,结果表明:热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度

【作者】

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蒋侬辉陈金印钟云

【机构】

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江西农业大学农学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2003年3期

【关键词】

：

热处理板栗果实贮藏效果采后生理生化 chestnutheat treatmentstorage e ffectpostharvest physiolog

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将"青扎"板栗果实进行 50℃、 60min热处理,研究板栗果实的贮藏效果以及贮藏过程中的生理生化变化,与未经热处理的栗果对照,结果表明:热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、 POD活性、 CAT活性、降低了淀粉酶活性、可溶性糖和还原糖含量;显著抑制板栗中真菌发生和蔓延,降低了果实的失重率,但 VC含量有所降低.

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