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运用微孔淀粉吸附乳酸菌,以海藻酸钠做壁材,制备乳酸菌微胶囊.通过测定微胶囊内所含活菌数,借以获得最佳工艺条件.结果表明:微孔淀粉为4g,海藻酸钠浓度为2.1%,CaCl2浓度为3%时,每克微胶囊所含活菌数最高.
微孔淀粉包埋乳酸菌的技术研究
【摘 要】
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运用微孔淀粉吸附乳酸菌,以海藻酸钠做壁材,制备乳酸菌微胶囊.通过测定微胶囊内所含活菌数,借以获得最佳工艺条件.结果表明:微孔淀粉为4g,海藻酸钠浓度为2.1%,CaCl2浓度为3%
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
：
中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年1期
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